Das Fruchtwein-Forum

Bitte in Zukunft Mehrfachposts vermeiden, das trägt nicht zur Übersichtlichkeit und Lesbarkeit bei. Danke.

Warm wird beim Gärstart nicht geschwefelt? Das steht auf der Homepage im Kapitel "Sauberkeit und Sterilität".

Nur weil ein Ansatz während der Gärung unlecker riecht heißt das noch lange nicht dass ein Problem besteht, aber das hast du ja selbst selbst erlebt.

Vor der Wahl der Hefemuss die Frage stehen: Welche Art von Wein willst du herstellen (Alkoholgehalt und Restsüße) und, wenn du Restsüße willst, wie willst du diese stabilisieren? Dazu steht auch einiges im Kapitel "Zucker".

Kannst jede Hefe nehmen. Steinberg geht gut bei niedrigen Temperaturen.

Burgunderhefe ( wie auch Siha 8) ist eine Allroundhefe die Du für alles nehmen kannst. Mach Dir keinen zu grossen Kopp wegen der Hefe, Hauptsache Du verwendest eine Weinhefe. Ja, es gibt geschackliche Unterschiede, aber das ist nur das I Tüpfelchen, wenn sonst alles Optimal ist.

@Fruchtweinkeller
ich bin mir nicht bewusst, dass ich etwas doppelt gepostet habe. Sollte es aber dennoch passiert sein, bitte ich um Entschuldigung.

@alle anderen
Ich danke euch für eure Hilfe
Gruß Britta

Gemeint war: Zwei Beiträge innerhalb kürzester Zeit die man auch in einem Beitrag hätte zusammenfassen können

Hallo,
hab aufmerksam mitgelesen und versuche in einer Woche...nach meinem Urlaub den ersten Aroniawein. Bin gespannt.

So , der Aronia Mango-Maracuja Wein blubbert vor sich hin und riecht mega lecker. Hatte ein Start Oechsle von 68 und zu niedrige Säure von 4,8. Habe darum Milchsäure und Zitronensäure je Zur Hälfte zugefügt damit der Wein ca 7-9 % Säure bekommt .Damit der Wein nicht gar so sauer bleibt wurden noch 2 kg Zucker hinzugefügt. Jetzt wieder ein paar Tage warten und nochmals überprüfen. kanns schon gar nicht mehr erwarten.

9g/l ist für viele schon ein Problem. 7 g/l sind ein guter Wert für mittleren Alkoholgehalt

So, mal einen Statusbericht zum Aronia- Wein.
Irgendwie habe ich nur die Hälfte als Wein bekommen, die andere Hälfte ist Sekt geworden.
Was auch immer in dem einen Fass anders gelaufen ist.
Lecker sind beide.
Kann mir jemand erklären woran das gelegen haben könnte?
Zuerst lief alles normal aber dann hat die eine Charge immer mehr und mehr Kohlensäure gebildet.
MfG
Britta

Das verstehe ich jetzt nicht. Hast du deinen Wein schon in Flaschen abgefüllt? Oder in welchem Stadium befindet sich dein Ansatz gerade? Um deine Frage beantworten zu können, fehlen Informationen über das, was du schon gemacht hast. Die Bildung von CO2 bei der Gärung ist schließlich ganz normal.

Ja , der Wein hatte aufgehört zu gären. Es gab überhaupt keine Aktivität mehr im Gärspund. Ich hab ihn dann 2x klären lassen und anschließend auf Flaschen gezogen und ich bin mir ziemlich sicher das auch keine Hefe mehr vorhanden war, weil ich den Bodensatz großzügig drin gelassen habe. Die Flaschen habe ich getrennt nach Fass.Da wir mittlerweile einige davon getrunken haben, hab ich halt festgestellt das eine Sorte Wein und die andere Sekt ist. Da muß in den Flaschen etwas passiert sein, was ich mir nicht erklären kann. Gemerkt habe ich das, nachdem mir eine Flasche hochgegengen ist,( obwohl beim abfüllen keine Kohlensäure mehr vorhanden war.) als ich sie versehentlich an eine andere gestoßen habe.
Ist mir eigentlich auch egal, da beide schmecken, aber den Grund weshalb das passiert ist, wüsste ich schon gern. Hoffe ich erkläre mein vorgehen einigermaßen verständlich.
liebe Grüße Britta