Bananenwein mit Schale!?!

[CJD]

Hallo, ich war heute im Discounter und es gab 90% reduzierte Bananen. Da musste ich einfach zugreifen (auch wenn ich Bananen nicht so gerne esse.. .Aber guten Wein kann man ja immer schenken.) Ich habe dann ziemlich genau mich an dem FWK Rezept gehalten. Nur ich habe eine Tasse Schwarztee mit reingekippt und ein Paar weniger Rosinen.

Nun lese ich überall im Internet Rezepte für Bananenwein wo die Schale auch mit rein kommt!?! Das kommt mir ziemlich komisch vor - wozu soll das gut sein? Hat Jemand eine Ahnung?

Gruß,

CJD

[Steiner111]

Haste das Rezept von FWK gelesen? ich habe zumindest dran gehalten und geschält

[JasonOgg]

Nun lese ich überall im Internet Rezepte für Bananenwein wo die Schale auch mit rein kommt!?! Das kommt mir ziemlich komisch vor - wozu soll das gut sein? Hat Jemand eine Ahnung?

Die übliche Argumentation wäre bestimmt "weil da die wilden Hefen drauf leben".

Die einzige sinnvolle Anwendung für Bananenschalen war das einschmieren des Ledereinsatzes einer Radlerhose. Schmierig, aber wirkt. Die wird wirklich schön geschmeidigt und schon die Haut.

Ansonsten, besonders, wenn sie runtergesetzt waren, ist die Schale weder appetitlich noch geschmacklich gut.

Gerbstoffe? Lieber gezielt als Pulver oder als Schlehen/Zierquitten/etc.

[Fruchtweinkeller]

Beim "Bananenwein mit Sarsaparill-Wurzel" haben wir auch Nanas mit Schale vergoren (siehe HP)

[Nathea]

Wenn ich mir vorstelle, dass man in der Aquaristik explizit Bananenschalen dafür benutzt, um mit purem Wasser und diesen leicht angetrockneten Schalen Pantoffeltierchen zu züchten, mag ich an den Wein daraus gar nicht recht denken. Wahrscheinlich tue ich ihm damit sehr unrecht

Liebe Grüße,
Sylvia

[Fruchtweinkeller]

Ich behaupte mal: Auf den Bananenschalen wird sich auch nicht mehr Viecherzeugs tümmeln als auf anderen Früchten

[KommandeurMumm]

Ich behaupte mal: Auf den Bananenschalen wird sich auch nicht mehr Viecherzeugs tümmeln als auf anderen Früchten

Besonders nicht bei der üblichen Intensität an Pestiziden
Oder spracht ihr von Biobananen? Falls ja, habe ich das überlesen

Außerdem könnten die Schalen einen Effekt auf die Methanolproduktion haben, auch wenn sie nicht so holzig sind. Nur eine Vermutung...

[CJD]

Aber welcher geschmackliche Unterschied will man mit den Schalen erreichen? Das verstehe ich nicht ganz.

[Fruchtweinkeller]

Steht doch beim Rezept auf der HP dabei

[CJD]

Du meinst also " Außerdem wird bei diesem Wein die Bananenschale mit vergoren und sorgt für eine leicht etherische Geschmackskomponente."

Es sorgt also nicht für Gerbstoff und Tannin. Heißt aber auch, dass die ganze Internetrezepte, wo die Schale mitvergoren wird nicht ganz so verkehrt sind Nur dass sie immer alles aufkochen wollen

Aber ohne Schale zu vergären geht auch. Insofern bin ich ganz beruhigt.... Nur es blubbert noch nicht so richtig... wahrscheinlich zu warm für meine Weissweinhefe. Ich habs jetzt im Keller gestellt. Wenn es bis morgen nicht blubbert setze ich eine gärstarter an und kipp es morgen Abend rein. (ich war zu faul und hab einfach trockenhefe ohne Gärstarter reingekippt )

[Fruchtweinkeller]

Ich kann nicht ausschließen dass Bananenschalen (viel) Tannin freisetzten. Bei unserem Rezept hatte ich jedenfalls nicht den Eindruck, wobei die Banane dort nicht alleiniger Geschmacksträger ist. Konsequenter Weise müsste man mal einen reinen Bananenwein +/- Schale parallel testen.