Säure beim Bananenwein

[rugsti]

Hallo,

vor 2 Tagen habe ich meinen ersten Wein angesetzt: Einen Bananenwein nach dem Rezept auf der Homepage. Dabei habe ich exakt die angegebenen Mengen verwendet, jedoch weniger Wasser, da meine Gärgefäße zu klein sind. Als Hefe verwende ich "Vierka Trockenhefe zur Weinbereitung (Obstwein)".

Die Gärung hat schnell begonnen und das CO2 blubbert stark durch die Gärröhrchen.

Der Saft der 10 Zitronen aus dem Rezept ist zwar drin, aber ich habe leider vergessen, den Säuregehalt anzupassen. Ich habe "Vierka Milchsäure" (80%, Dichte 1.20) hier. Im Rezept steht 7 - 7,5 g/l ist der optimale Säuregehalt.

Sollte ich den Säuregehalt nach 2 Tagen überhaupt noch anpassen?
Wie viel Milchsäure muss ich dazu geben?
Welchen pH Wert sollte der Gäransatz (ca. 2 Tage nach Gärstart) haben?

Viele Grüße,
Max

[Minoangelo]

Ciao Max,


du kannst den Säurewert jederzeit einstellen. Manche machen das sogar erst kurz vor dem Abfüllen.
Die Milchsäure ist genau die richtige. Wieviel du davon zugeben musst, hängt von deinem Basiswert ab.

Um den Wert um 1g/l zu erhöhen, müssen (auf 10l Ansatzvolumen gerechnet) 12,5ml der Mostmilchsäure beigemischt werden.
Wichtig ist, dass man nicht mehr als 35ml pro 10l Wein benutzt, da der Wein dann unangenehm schmecken könnte.

Lies dir doch am Besten das Kapitel "Säure" auf der Website des FWK durch (klick mich), dann solltest du alles verstehen


Liebe Grüße und gutes Gelingen,
Mino.

[rugsti]

Hallo Mino,

vielen Dank für den Link.

Leider steht aber nicht drin, wie ich bestimmen kann, wie hoch der Säuregehalt bereits ist.
Das muss ich ja wissen um auszurechnen wieviel Milchsäure ich noch dazugeben muss.

Kann man den Säuregehalt über den pH Wert bestimmen oder gibt es andere Methoden?

[Minoangelo]

Um den Säuregehalt zu bestimmen, brauchst du ein Acidometerset.
Das sieht folgendermaßen aus: klick mich.

Du entnimmst eine Probe (ca. 10ml) und gibst den Wein in den Messzylinder. Die Flüssigkeit darf den Strich am unteren Ende nicht über- und nicht untertreten.
Nun gibst du vorsichtig Tropfen für Tropfen der Blaulauge bei, bis sich die Flüssigkeit blau gefärbt hat.
Sobald sie blau ist, kannst du genau am Messzylinder ablesen, wie hoch der Säurewert ist. Entsprechend dieses Wertes musst du nun Milchsäure hinzufügen.

Schaffst du es übrigens nicht, den gewünschten Säurewert zu erreichen, ohne mehr als 35ml pro 10l Wein Milchsäure beizugeben, musst du die restlichen g/l Säure mit Zitronensäure erhöhen.
Hier gilt 1g Zitronensäure erhöhen die Säure von 10l Wein um 1g/l.


Liebe Grüße,
Mino.

[rugsti]

Vielen Dank für die Infos!

[Minoangelo]

Immer wieder gerne

[CJD]

Hier gilt 1g Zitronensäure erhöhen die Säure von 10l Wein um 1g/l.

Ich dachte da brauch man 10g/10l Zitronensäure um den Wein um 1g/l zu erhöhen?

[Josef]

Hast recht. Aber keiner hats bisher gemerkt, wie unaufmerksam von uns.

[Fruchtweinkeller]

Oh ja, gut gesehen.