gestern Abend habe ich neben einem Melomel mit Himbeeren (klick!) auch einen Fruchtwein aus gemischten Beeren angesetzt:
Beerenmixwein (16 l Ansatzvolumen):
7,5 kg Beerenmischung (Tiefkühlware, 10 Pckg. vom Aldi)
1,5 kg Zucker
40 ml Antigel
6 g Hefenährsalz
1 Tüte Kitzinger Portweinhefe (trocken, 2 Std. in Wasser rehydriert)
Angepeilter Alkoholwert: zwischen 10 und 12 Vol.-%
Angepeilte Restsüße: lieblich bis süß
Nach ca. 1 Monat klären, möchte ich den Wein filtern und abfüllen.
Bevor ich mit dem Vorbereiten der Früchte begonnen habe, habe ich die Trockenhefe rehydriert. Nach zwei Stunden sah sie dann so aus.
Dann habe ich portionsweise die 7,5 kg Beeren mit dem Pürierstab püriert.
Nachdem das Fruchtpüree, der in Wasser gelöste Zucker, das Antigel und Hefenährsalz im Ballon gelandet sind und alles brav mit destilliertem Wasser aufgefüllt wurde, sah alles folgendermaßen aus.
Zuletzt wurde die Hefe beigefügt und der Ballon mit Gärstopfen und Gärspund versehen.
Der Fruchtwein steht jetzt bei 19-20 °C bereit und blubbert fröhlich vor sich hin.
Ich konnte schon nach 2 Stunden Gäraktivität feststellen. Heute morgen hat mich schon ca. 1 Liter Schaum begrüßt
Melomel und Fruchtwein stehen nebeneinander - Faszinierend, dass der Fruchtwein viel schneller und heftiger gärt, als der Melomel. Der lässt auf sich warten...
Ich hoffe, alles ist schön dokumentiert und freue mich schon auf meinen fertigen Wein
Liebe Grüße,
Mino.
Letztendlich wird er eh gefiltert 
Klären darf er so einen bis anderthalb Monate
