ich hatte wenig Zeit in den letzten Monaten, aber ich wollte mich jetzt endlich mal wieder melden, damit ich nicht einen von diesen Anfängerfrage-und-nie-wieder-gesehen--Thread darstelle.
Vor ungefähr zwei Wochen ist mein Bananenwein fertig geworden! Und ich finde er schmeckt richtig gut für meinen aller ersten Wein. Er hat 15,2Vol.% Alkohol und gute 7g Säure. Er ist sehr bananig, irgendwo im sensorischen halbtrocken bis lieblich und im Abgang schmeckt man deutlich die Säure. Gerade wenn der Banangeschmack verschwindet stellt sich ein richtiger Geschmackseindruck ein, den ich sonst nur von Rotweinen kannte. Also total verblüffend für mich: Bananenwein schmeckt nach Banane und vor allem nach Wein
Das nächste mal würde ich versuchen mit Säure und Zucker etwas zu experimentieren und beides versuchen etwas zu reduzieren. Einige Verkoster meinten es handele sich um einen Likör, eine Person mit empfindlicheren Magen bekam etwas Sodbrennen. Sonst niemand, aber das ist ja ein Zeichen für gut Säure. Kann ich die eigentlich jetzt noch titrieren?Wahrscheinlich hat sich der Wein besonders angestrengt, da ich Anfänger bin und hat sich wirklich sehr gut geklärt. Wie man auf dem Foto sieht hat er eine wunderschöne, bernsteinfarbend-schillernde Farbe.
Ich habe nur ein einziges mal geschwefelt, da ich den Wein mangels Flaschen in einem Ballon lasse. Also ungefähr die Hälfte der empfohlen Schwefelmenge sind z.Z. im Wein, da ich auch damit rechne, das dieser in wenigen Wochen getrunken ist. Als ich vor zwei Wochen den ersten Liter entnommen habe, nahm ich einen leichten Schwefelgeruch wahr. Ich nehme das einfach mal als Zeichen für wenig Sauerstoffkontakt. Denn wenn der Schwefel noch in freier Form vorliegt und noch nicht gebunden, dann gab es wohl auch noch keine Oxidationsprodukte zur Bindung. Der Geruch ist übrigens verflogen und schmeckte auch nicht nach Schwefel.
Na, dann Prost!
P.S.: Wie erfahrt ihr eigentlich von Freunden/Bekannten, ob ihnen der Wein wirklich schmeckt? Ich meine es sagt ja niemand "Igitt, bah bähh" wenn man weiß, das er selbst gemacht ist. Einige haben generell mit Banane ein Problem. Aber ich habe den Eindruck, das die meisten ihn mögen.
