Erste Maischegärung: Bromberwein

[Metinchen]

Okay da ich zu 100% wilde Brombeeren verwende, weil ich nicht an Kulturbrombeeren komme, habe ich halt einen erhöhten Tanningehalt in dem meinen.
(nochmal vielleicht) Vielleicht empfinde ich das Tannin als bitter.

Auf der diesjährigen FWT hatten wir spontan verschiedene Brombären probiert, alle lecker und [url]ziemlich[/url] verschieden im Geschmack.

[vladdi78]

Seit wann enthalten Brombeeren Tannin in nennenswertem Umfang? O.o

[KommandeurMumm]

Seit wann enthalten Brombeeren Tannin in nennenswertem Umfang? O.o

Mh, Tannin und Gerbstoffe allgemein sind nicht synonym, oder? Ich weiß nicht, ob es Tannine sind, aber Gerbstoffe sind auf jeden Fall drin, denn die sind bei Kulis Wein recht stark durchgekommen.
Oder gibt es noch andere Stoffe im Wein, die adstringierend wirken und einem dieses Pelz-im-Mund-Gefühl hinterlassen? Ich dachte bisher immer, dass das Gerbstoffe sind und habe - vermutlich fälschlicherweise - Tannine dazu gesagt.

Ich vermute mal, dass man den Kultursorten, ähnlich wie bei modernen Tafel-Äpfeln, die sekundären Pflanzenstoffe weggezüchtet hat, die dem einfachen, schlichten "süß" im Wege stehen...

Aber seit wann Brombeeren diese Stoffe enthalten, die ich für Gerbstoffe halte, weiß ich nicht. Aber ein paar Millionen Jahre werde es schon bald sein

[Fruchtweinkeller]

Die Blätter sind berühmt-berüchtigt für ihren hohen Gerbstoffgehalt, und ich meine das gilt auch für die Früchtchen. Ohne aufwändige Recherche kann ich es jetzt freilich nicht auf die schnelle bestätigen

[Blocki83]

Und weiter gehts...
Heute von der Hefe gezogen und einen 23L-Ballon bis fast zum Rand gefüllt.