Säuregehalt bei roten Weinen bestimmen

[Arai]

Hallo zusammen!
Momentan brodelt in meinem Keller munter ein Kirschwein (wenn auch aus Süßkirschen) vor sich hin. Abgepresst hav ich ihn auch schon und taste mich jetzt langsam an den Endpunkt der Gährung.
Meine Frage ist nun wie ihr das so macht, wenn ihr den Säuregehalt von einem ziemlich dunklen Wein bestimmen wollt...
Ich hab mit überlegt dass es doch eigentlich möglich sein müsste 10ml von dem Wein solange mit destiliertem Wasser auf zu füllen, bis er eben nicht mehr so dunkel ist. An der eigentlichen "Säuremenge" der Probe die man dann titriert dürfte sich doch eigentlich nichts ändern oder?

[Dieser Beitrag wurde am 01.04.2012 - 22:23 von Arai aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Mit demineralisiertem Wasser geht das.

Der Farbstoff der Blaulauge wird allerdings in gleichem Maße verdünnt (wenn die Probe 10 mL enthält). Ob es also unter dem Strich etwas bringt? Probiere es aus

[Schnobe]

Hallo,

Hatte das Problem auch schon.
Hab dann einfach 5ml Wein und 5ml dest. Wasser genommen,und dann mit Blaulauge gemessen.
Man muss halt dann noch mit Faktor 2 multiplizieren und dann passt das.
Oder hab ich da etwas übersehen?
Wenn ich in den verdünnten Wein 4ml Blaulauge geben muss bis zum Farbumschlag, dann hab ich im reinen Wein 8g/l Säure.

Hat auf jedenfalls immer recht gut funktioniert.

Man kann dementsprechend auch noch weiter verdünnen.


Gruß Schnobe

[Teac]

moin moin,
ja so hab ich es schon oft gemacht mit den destillierten wasser.
immer gute ergebnisse bekommen.

Gerd

[GaerHard]

Ich nehme ganz gerne einen kleinen Tropfen mit einer dünnen Stricknadel auf. Damit zeichne ich dann einen Strich auf einen weißen Porzellanteller. So erkennt man sogar bei der Hollunderbeere ob es noch rot oder schon blau ist.

Euer GärHard

[Bedamero]

hab mich mit dem Thema auch schon mal beschäftigt, ich habe von einem Weinhauer erfahren das es wohl eine Filterung gibt, um den Farbstoff rauszubekommen vorm Tritieren. Ich habe das allerdings noch nicht in der Hand gehabt, sollte es wohl auch in der Apotheke geben.

[Fruchtweinkeller]

Die Farbstoffe haben eine hervorragende Wasserlöslichkeit, mit einem "Filter" wirst du deshalb eher keinen Erfolg haben. Du würdest schon etwas mit absorbierenden Eigenschaften brauchen.

Wok hat Weine chemisch entfärbt:

Forum-Link … 963-0.html


Und von Fibroin gibt es eine Bildergeschichte:

Forum-Link … 474-0.html

edit: Wieder mal ein fehlendes Wort

[Dieser Beitrag wurde am 16.04.2012 - 19:47 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[matzl0505]

Könnte man nicht mit Aktivkohle die Farbstoffe absorbieren. So einen Versuch haben wir mal in Bio Unterricht gemacht. In wie weit sich das auf die Säure auswirkt weiß ich aber nicht.


gurß
Marius

[Fruchtweinkeller]

Ja, könnte klappen, aber du hast Recht: vorher müsste mal testen ob Säuregehalt beeinflusst wird. Man muss bei der Durchführung auch sicher stellen dass das Probenvolumen nicht versehentlich beeinflusst wird.