Säure ständig nachstellen?

[Iceman]

Beim Weinansatz wird ja der Säurewert gemessen und
eingestellt. Nun verändert sich dieser Wert im Verlauf der Gärung und des Nachzuckerns zum Gärende hin. Sollte zum Schluß der Säurewert wieder entsprechend nachgestellt werden?

[fibroin]

Erfahrungsgemäß ändert sich die Säure bei Fruchtweinen kaum. Große Sprünge habe ich nie erlebt. Einmal gut eingestellt und fertig.

Anders sind Traubenweine oder was ich auch erlebt habe, Apfelwein, wenn sich unbemerkt eine BSA die Apfelsäure umbaut. Da ist die Säure weiter zu beachten.

[Iceman]

Mein Maracujaansatz hatte zu Beginn 8g/L und jetzt nach so einigen Wochen habe ich plötzlich 4g/L gemessen und mit Milchsäure nachgeregelt. Zwischendurch habe ich natürlich so einige male nachgesüßt.

[Josef]

Das ist aber merkwürdig.
Bist du sicher das kein Messfehler vorliegt?

[Iceman]

100%ig sicher bin ich nicht, ich habe mit dem Acidometer und Blaulauge gemessen. Vielleicht hätte ich vor der jeweiligen Messung nochmal schütteln sollen? Ich werde gleich nochmal nachmessen, mal sehen wie es jetzt aussieht.

[Iceman]

Jetzt habe ich mit Milchsäure nochmal auf 7g/L nachgebessert, bei der Messung hatte er eben immer noch 4g/L gehabt. Mal sehen ob es nun stabil bleibt.

[Fruchtweinkeller]

Die Kohlensäure hattest du immer gut ausgeschüttelt?