ich habe ca. 40L Apfelsaft (Boskoop, kaltgepresst) angesetzt um Cidre/Apfelsekt zu machen, da alles sehr schnell (weil spontan) gehen musste bin ich erst jetzt zur Analytik gekommen und habe festgestellt das etwa 10,4-10,6 g/L Säure in meinem Ausgangssaft sind.
Nun meine Fragen:
1. Auf der Homepage kann man ja lesen, dass für Sekt (wegen der Kohlensäure) typischerweise deutlich höhere Restzuckergehalte gewählt werden als für entsprechenden Wein - ermöglicht der höhere Zuckergehalt dann auch einen höheren Säuregehalt oder wird der edle Tropfen dann einfach süßsauer (weniger rund)?
2. Müsste ich den Wein zwingend schon während (bzw. eigtl. vor) der Hauptgärung, auf sagen wir 7,5 g/L Säure, verdünnen? Oder kann das auch bei der Abfüllung vor der Flaschengärung erfolgen, wenn ich sowieso noch den Zucker für die Kohlensäurebildung zusetze? (Fraglich wäre hierbei auch ob die gleichzeitige Herabsetzung des Alkoholgehaltes den Geschmack und die Haltbarkeit vorhersehbar negativ beeinflussen würden, und ich meinen Ausgangsansatz vllt. noch weiter Aufzuckern sollte? [bis jetzt wollte ich eigtl. nicht über 10%, nach Verdünnen wären das ja auch nur noch 7-7,5% - wäre das schon zu dünn?])
3. Und noch eine allgemeine Frage: kann ein hoher Säuregehalt eigentlich die Gärung negativ beeinflussen oder geht es hier wirklich nur um den Geschmack die Haltbarkeit/Stabilität?
Fragen über Fragen, letztes Jahr hat das ohne viel drüber Nachdenken eigtl. schon ganz gut geklappt aber je mehr man lernt desto mehr Fragen ergeben sich ja auch
Vielen Lieben Dank schonmal für eure Hilfe!
Beste Grüße,
der Marv
