Es tut mir Leid, wenn einem das schonmal passiert ist und dies hier schon geklärt wurde. Dann bitte ich um den entsprechenden Link und dieses Thema kann geschlossen werden
.Zu meinem Problem, das Thema verrät ja schon fast alles. Trotzdem schildere ich es mehr oder weniger Ausführlich. Habe diesen Herbst das erste mal "versucht" Rotwein selber herzustellen. Spätburgunder von einem befreundeten Winzer. Trauben entstiehlt und gemaischt. Dann ne knappe Woche in der Maische stehen gelassen und Schlussendlich gepresst, filtriert und im 30 l Fass mit Gähraufsatz, mittels Zuchthefe, 500 g Zucker gähren gelassen.
Gährung ist schnell eingesetzt bei anfänglichen 20°C. Dann für gute 4 Wochen im Weinkeller, bei ca 17°C stehen gelassen. Dann ist mir ein erheblicher Fehler passiert. Dachte die Gährung würde mindestens 5 Wochen dauern. (Bin schon eines besseren belehrt worden). Denn nach 4 Wochen war die Gährung scheinbar schon seit Tagen stark gemindert bis gestopped.
Also brachte ich mein Fass wieder in den Warmen Flur 21 °C um die Gährung nochmal in Gang zu bringen. Das war nichts, war anscheinend schon durchgezogen. War nicht sehr pflichtbewusst mit meinem Wein, sodass er noch über eine Woche so da stand, wodurch etwas Essig enstanden war.
Um dem entgegenzuwirken, zog ich den Wein in ein anderes 30L Fass ab, brachte nochmal 500g Zucker mit Zuchthefe mitrein und ließ die ganze Sache stehen, mit der Hoffnung, die Gährung wurde erneut einsetzten.
Das tat sie nicht und da ich mehr oder weniger die Schnauze voll hatte blieb das Fass 2 Wochen so da stehen.
Doch siehe da es scheint so als habe sich doch einiges getan... Denn der Essigsäuregeruch, wie auch Geschmack sind verschwunden. Er sah zwar nun etwas mehr nach einem dunklen Rose aus. Doch im Vergleich zu vorher, recht aktzeptabel vom Geschmack. Ich war wirklich überrascht.
Um das Ding nun in trockene Tücher zu bringen, wollte ich ihn erneut abziehen und Schwefeln. Und da passierte es. Hatte vorher schonmal ein 10l Gebinde geschwefelt, mit der richtigen Konzentration. Doch bei der Umrechnung kam ich Gedanklich irgendwie darauf, dass ich mehr Schwefel brauchen würde. Hatte 10g Kaliumdisulfit Päckchen. Dachte oh da brauche ich noch 3 Stück...Klar 30L Wein dreifache Menge.... Wie ich allerdings darauf gekommen bin weiß der Geier.
Gedacht getan, 30 g ins Fass und Wein draufgezogen.
Dann die erschreckende Einsicht, das war die 10 fache Menge...beißender Geruch...Farbe etwas bräunlich...viel saurer...
Bei 50 %iger Umsetzung des Kaliumdisulfits im Wein, sollte der Gehalt des SO 2- jetzt bei 500mg/L liegen, wenn ich mich nicht täuche! Gesetzliche Grenze liegt glaube ich bei 160mg/L. Auch wenns nur für den eigen Verzehr gedacht ist.
Meine Frage, war meine ganze Mühe nun umsonst und ist es ein Fall für den Gulli. Oder lässt sich da noch was mit lüften lüften lüften machen und wenn ja wie geh ich da am besten vor?
Woher weiß ich wann er Genießbar ist?
Gibts eventuell noch andere Möglichkeiten?
Bin etwas verschweifelt, da ich Monate lange Arbeit so unüberlegt und dumm zerstört habe. Und das jetzt auch noch wo er echt wirklich lecker geschmeckt hat!
Bin um jeden Rat und jede Hilfe dankbar
Gruß Weinliebhaber
Irgendwo dort müsste auch stehen dass Schwefeldioxid Sauerstoff unter Sulfatbildung bindet.