Restzucker...wieder mal

[haesll]

Soweit ich weiß verliert aber auch Fruchtzucker etwas von seiner Süße. Allerdings wesentlich weniger als Haushaltszucker.

An dieser Stelle aber auch mal eine Frage von mir. Wann ist es am sinnvollsten den Restzuckergehalt einzustellen? Im Forum und in den Rezepten liest man oft, das das vor dem Schwefeln und Absetzen geschehen sollte. Wenn ich das aber vor dem Schwefeln mache (natürlich zum Gärende), und anschließend gut schüttel damit sich der Zucker auch gut löst koste ich stets den getrübten Wein und mein Geschmack ist verfälscht.
Ich habe deshalb immer nach dem Abziehen des Weines den Restzuckergehalt eingestellt und hatte einen sauberen Geschmack. Doch da stelle ich mir die Frage: Sind vielleicht auch im Haushaltszucker Bestandteile enthalten, die sich besser hätten mit Absetzen sollen, damit ein klarer Wein erreicht wird?

Anschließend filtere ich den Wein mit einem Simplex-Filter.

[fibroin]

Je nach der Wein-Stabilisierung, wird auch der Restzuckeranteil verschieden gehandhabt. Gärst du bis zur Alkoholtoleranz der Hefen, wird der Restzuckern so eingestellt, wie du berichtet hast. Da testest du die Hefen, bis der Zucker nicht mehr vergoren wird, also vor der Schwefelung.
Beim Filtern wird der Restzucker vor der Sterilfilterung eingestellt.
Haushaltszucker besitzt keine unlösbaren Bestandteile. Das wäre eine ungewollte Unreinigkeit.

[haesll]

Herzlichen Dank,
das ist genau das, was ich mich oft fragte
Damit der "reine" Weingeschmack existiert, bleibe ich bei dem Einstellen des Restzuckers vor der Sterilfeilterung.

[Dieser Beitrag wurde am 21.05.2013 - 14:04 von haesll aktualisiert]

[fibroin]

So mache ich es auch, wobei der Wein trotzdem noch etwas nachtrocknet. Also auch hier etwas süsser einstellen.

[Fruchtweinkeller]

So mache ich aus, was nicht heißt dass man es nicht auch anders machen könnte. Also: Durchgären lassen mit stabiler Restsüße, abziehen, Selbstklärung abwarten, Filtrieren, vor EK-Filtration Restsüße feineinstellen "mit Reserve".

[ThomasB]

Hallo zusammen.

Da ich auch nicht die Hefen bis zur Alkoholtoleranzgrenze treibe, (was bei einigen Weinansätzen auch schwierig ist, ich denke da an Grüne Walnüsse) stelle ich die Restsüße vor der Sterilfilterung mit Fruchtzucker ein.

Ich finde, das ist mit das schwierigste an der ganzen Weinherstellung, da den richtigen "Zuckerpunkt" zu treffen.....

Gruß Thomas