ich habe heute meinen 2 Wochen alten Himbeerwein von der Maische abgepresst und den angehenden Wein gekostet und vermessen. Nun bin ich etwas irritiert.
Hier die Daten:
1) Messtemperatur des Weins: ca. 23,9 Grad Celsius
2) Vinometer: ca. 9,1 % Alk.
3) Acidometer: ca. 9,7g / Säure/l
4) Oechslewaage: 19,5 Grad Oechsle
4.1) 54,34 g Zucker/l
Den Zuckergehalt habe ich folgenderweise ermittelt:
4 Grad Celsius über 20 Grad x 0,35 Grad Oechsle = 1,4 Grad Oechsle.
19,5 + 1,4 = 20,9 Grad Oechsle
20,9 x 2,6 g/l = 54,34 g Zucker/l
Da dies mein 2. Wein ist, kann ich die geschmacklichen und faktischen Werte nur mit meinem ersten Wein vergleichen.
Hier ein paar Eckdaten zum ersten Wein:
Apfelwein
1) 15 % Alk.
2) 4,5 g Säure/l
3) 45,63 g Zucker/l
Finde diesen Wein pappsüß.
Die Säure ist zwar OK könnte aber höher sein.
Nun zu meiner Verunsicherung.
Obwohl der Himbeerwein laut Messung süßer ist als der Apfelwein, schmeckt er nicht so süß wie der Apfelwein. Das könnte natürlich an dem hohen Säuregehalt von ca. 9,7g liegen oder an einem Messfehler.
Obwohl der optimale Säuregehalt laut Rezept bei 7,5 bis 8,0 g/l liegt empfinden wir (Ehefrau & ich) die Säure von 9,7g/l als wirklich angenehm. Sauer ist nicht so ganz unser Ding
.Im Großen und Ganzen finden wir den Himbeerwein richtig geil. Er muss nur noch mehr Umdrehungen haben und insgesamt noch viel runder im Geschmack werden.
Der Abgezogene Himbeerwein war jetzt nicht kristallklar. Es sah eher wie ein Smoothie aus (sehr schönes, fruchtiges rot). War aber von der Konsistenz flüssig wie ein normaler Wein. Ein bisschen Fruchtfleisch ist und war im Wein drin. Der Pressbeutel filtert ja nicht zu 100%.
Nun zu meinen Fragen:
1. Kann aufgrund der Konsistenz des Weins eine Fehlmessung, beim ermitteln des Zuckergehaltes, entstehen? Die Oechslewaage scheint ein sensibles Messgerät zu sein.
2. Kann auf aufgrund des hohen Zuckergehalts von 51,34 g/l. das Vinometer einen falschen Wert anzeigen? Ich finde einen Alk.-Gehalt von 9,1 % nach 2 Wochen schon recht hoch.
3. Kann aufgrund der Konsistenz des Weins auch das Acidometer einen falschen Wert anzeigen?
Das Messen der Säure hat sich durch die rötliche Farbe des Weins etwas schwierig gestaltet.
Den Wert von 9,7g/l habe ich nach erneutem Messen ermittelt da bei 10g/l die Lösung ins Blaue umschlug.
4. Kann es wirklich sein , dass der persönliche Geschmackstest aussagekräftiger ist als jedes Instrument? Oder übertüncht hier der Zucker die Säure und es ist scheinbar alles OK bis die ersten heftigen Sodbrennen kommen
?5. Was mich noch wundert ist der recht hohe Zuckergehalt bei dem hohen Alk.-Gehalt. Beim Gärstart vor 2 Wochen wurden nur 3 kg Zucker beigefügt. Dieser müsste doch längst vergoren sein. Oder?
Vielleicht der Fruchtzucker?
Vorab einen großen Dank für Eure Kommentare.
[Dieser Beitrag wurde am 03.11.2012 - 23:12 von george aktualisiert]
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! Schei...e!
