ich versuche mich seid einiger Zeit an der Met Herstellung.
Meine ersten Versuche waren soweit auch erfolgreich , aber so richtig zufrieden war ich mit dem Wein dann auch nicht.
Deshalb habe ich nochmal in meinem Buch gelesen (Met Honigwein-Bereitung von Karl Stückler) und auch im Internet recherchiert ... dabei bin ich u.a. auch auf dieses Forum gestoßen.
Ich habe auch einige neue Ideen erhalten, die meinen Wein verbessern sollten.
Aber bei der Einstellung der Säure bin ich nun komplett verwirrt!
Ich habe jetzt mehrfach im Internet gelesen, das man bereits den Ansatz auf 5 - 7,5 g/L einstellen soll.
Laut meinem Met Buch kann (muss) man davon ausgehen, das bei der Gärung von Honig ca. 3-4 g/L Säure freigesetzt wird und es wird deshalb empfohlen den Ansatz auf ca. 2 g/L Säure einzustellen und nach Gärende ggf. eine Aufsäuerung auf ca. 6 g/L (5 - 7,5 g/L) vorzunehmen.
Bei meinen bisherigen Versuchen habe ich nur Honig und Wasser (ohne Frucht) angesetzt und hatte zuletzt gemessene 2,3 g/L Säure im Ansatz (nach entsprechender Zugabe von Säure). Nach Gärende hatte ich gemessene 5,6 g/L Säure in einer CO2 ausgeschüttelten Probe. Also sind ca. 3,3 g/L Säure während der Gärung dazu gekommen, was ja dann auch dem entspricht, was in meinem Buch steht!
Wenn ich dementsprechend den Ansatz schon auf 6 g/L einstelle, hätte ich ja nach der Gärung 9-10 g/L Säure!?
Oder macht es einen Unterschied wenn der Ansatz einen Fruchtanteil hat?
Was sagt ihr dazu???
