Das Fruchtwein-Forum

Hallo,

wir haben von unserem Nachbarn schöne blaue Weintrauben geschenkt bekommen und haben uns als Anfänger mal ans Werk gemacht. Nun haben wir die Trauben eine Woche lang vergährt und abgepresst. Leider haben wir vorher noch keine Kontrolle mit der Oechslewaage gemacht.

Nach dem abpressen zeigt die Oechslewaage nun 20 Grad

Heisst das die Tauben waren unreif? Oder haben wir einen anderen Fehler gemacht?

Kann man den Traubensaft noch irgendwie retten?

Danke!

Das kann aus der Ferne kaum beantwortet werden.
Natürlich wäre der Öe-Wert der unvergorenen Trauben interessant, der jetzige Wert ist leider nicht mehr brauchbar, da der Saft bereits Alk enthält.
Es wäre noch gut zu wissen, wie hoch der Säuregehalt ist. Nicht der PH-Wert, sondern die Säuremenge pro Liter. Diese wird mit dem Säuremessset tritiert.
Siehe http://www.fruchtwein.de/Wine/analytik.html
Die Säure sollte nicht über 8g/l liegen, ist er höher, wird der Reifegrad wohl nicht stimmen.

Fachfrage an die Traubenvergärer: Spricht irgendetwas dagegen, den Ansatz von vorn herein einfach aufzuzuckern?! Trauben sind ja auch nur Obst wie z.b. Stachelbeeren auch. Jaja..ich weiß, Säure- und Zuckerwerte sind da anders, aber das kann man ja einstellen bzw ausgleichen.

Gruß

der unwissende Vinifikator

Klar kann man aufzuckern. Das wird auch professionell so gemacht. Nur heißt es dann Captalisieren.
Aber denke dran, ist die Säure zu hoch, wird das ganze schwer bekömmlich bis ungenießbar.

Dann wird halt verdünnt bis die Säure passt Kleiner Spaß.... *duck und weg*

Wieso kleiner Spaß?
Ich musste meine 39Liter Traubensaft letztes Jahr mit 44Liter Wasser verdünnen um auf einigermaßen Säurewerte zu kommen. Das Aroma war so kräftig, das nach der Verdünnung noch genug Geschmack übrig geblieben ist.

Ernsthaft? Ich ging davon aus, dass Traubensaft unter keinen Umständen verdünnt werden sollte um das eher magere Aroma der meisten Trauben nicht einzubüßen. Scheint also wirklich zu funktionieren. Interessant...

Naja, technisch gesehen funktioniert das natürlich, aber du darfst keine Geschmacksexplosion erwarten

Na ja, hier im Sauerland ist das mit den Trauben schon so eine Sache, letztes Jahr 16g Säure, und 45° Öchsle.
Warum das Aroma so ausgeprägt war, das die enorme Verdünnung mit Wasser kein Problem war, weis ich auch nicht.

Bei unreifen Trauben fehlt normalerweise nicht zur Zucker bei zu viel Säure, es fehlt ja typischer Weise auch der "reife" Geschmack. Was bei Weißweinen vielleicht weniger ins Gewicht fällt weil man diese ja eher bei niedriger Temperatur trinkt.

War dein Wein dunkel oder hell, und was für eine Wunderrebe war das?

Wunderrebe ist gut.
Ich hatte die Trauben von drei verschiedenen Reben an verschiedenen Standorten gemessen, alle die Gleichen Werte. 2x weiß 1x rot.
Welche Rebsorten das waren weiß ich nicht. Die wurden von irgendjemand mal zur Zierde gepflanzt.
Ich hatte sie so weit reifen lassen wie es eben möglich war, aber du hast recht, der Typisch reife Geschmack war es nicht.

Dann gibt es halr Traubendessertwein, schmeckt bestimmt auch gut. Oder man gibt Honig statt Zucker hinzu, habe ich zwar noch nicht bewußt getrunken aber ich weiß dass Winzer so fuschen