Zucker einstellen

[Vine]

Es heißt ja, dass man beim Einstellen des Zuckers ein Drittel mehr Zucker nehmen soll, so man normalen Haushaltszucker verwendet.
Wie lange dauert es eigentlich, bis dieser Zucker so weit aufgespalten ist, dass die endgültige Süße vorliegt?
Wenn das erst nach einem Jahr oder so der Fall ist, sollte man wohl weniger zuckern, wenn man den Wein relativ jung trinken möchte?

LG
Vine

[Fruchtweinkeller]

Das ist keine exakte Wissenschaft. Jeder erschmeckt das anders, der Chemismus ist in jedem Wein unterschiedlich schnell, irgendwann werden auch die Einzelzucker angegriffen.... Ich denke nach 6-12 Monaten kann man in der Regel was bemerken.

[Vine]

Verstehe ich das richtig, dass die eigentliche Süße, die man haben möchte, erst nach 6-12 Monaten erreicht ist?
Mir dünkt, dass die finale Einstellung des Zuckers dann mit Fruchtzucker doch deutlich zu favorisieren ist ...

[420]

Jau, so nehme ich auch Fruchtzucker. Ist aber nicht so günstig.

VG

[Nathea]

"Nicht günstig" aber nur in Bezug auf den Preis

Augenzwinkernde Grüße,
Sylvia

Übrigens: Hat jemand hier schon Erfahrungen mit Süßstoffen (insbesondereSucralose) gemacht?

[420]

Meine Erfahrungen - selber verwende ich keinen Süßstoff mehr, da ich diesen auch nach mehr als 10 Jahren herausschmecken konnte. Alle alten Weine habe ich letztes Jahr vernichtet.

Heute filtere ich und nehme Fruchtzucker.

VG

[Latemar]

"Nicht günstig" aber nur in Bezug auf den Preis

So dramatisch ist aber auch wieder nicht.
Wenn ich denke, dass ich bisher alle Weine mit Fructose eingestellt habe.
Angenommen, man möchte 15g/l (was mir zwischenzeitlich schon zu viel ist), dann wären das bei 100l Wein gerade mal 1,5kg, was beim "Belgier" dann ca. 10€ sind.
Ich meine auch, dass ich im K***land weniger bezahlt habe.
Und man muss ja keine 30% mehr zugeben , es passt einfach.

Was aber beim Einstellen der Restsüße zu beachten ist:
Die Weintemperatur sollte so sein, wie er später getrunken wird. Wenn der Wein wärmer wird, empfindet man es auch süßer

Latemar

[Fruchtweinkeller]

Verstehe ich das richtig, dass die eigentliche Süße, die man haben möchte, erst nach 6-12 Monaten erreicht ist?
Mir dünkt, dass die finale Einstellung des Zuckers dann mit Fruchtzucker doch deutlich zu favorisieren ist ...

Ich würde eher sagen: Der Wein verändert sich andauernd. Da das Geschmacksvermögen aber auch von der Tagesform abhängt würde ich das alles nicht an exakten Monaten festmachen.

[Vine]

Ich hab schon den Fruchtzucker hier stehen, um die nächsten Abfüllungen final zu süßen.
Wie sieht es eigentlich mit Honig aus? Verändert sich die Süßkraft hier auch im Laufe der Lagerung?

[Fruchtweinkeller]

Grundsätzlich ja, auch wenn die Veränderungen vielleicht etwas langsamer ablaufen. Wie gesagt: Weine verändern sich andauernd.

[Latemar]

Fruchtzucker Kosten:

....1,5kg, was beim "Belgier" dann ca. 10€ sind.
Ich meine auch, dass ich im K***land weniger bezahlt habe.

Musste Heute Fruchtzucker nachkaufen: € 1,55 / 500gr (K***land )

Der Vollständigkeit halber

Und Zucker ist im Moment ja auch günstig zu kaufen: € 0,65 / kg

Latemar