Das Fruchtwein-Forum

Habe heute nochmal (muß am Urlaub liegen, wer misst schon freiwillig ein 2tes Mal) die Säure der gärenden Weine gemessen.
Die Säureeinstellung nach dem Maischeabpressen ergab 12,5g/l bei den Stachelbeeren, heute -kurz vor Gärende -13% Alk.- 8g/l Säure.
Der Wein schmeckt sehr gut, sehr fruchtig und genügend Restsüße (ich mag Weine gerne trocken) allerdings empfinde ich die Säure als sehr störend.
Rechnerisch müßten auf 17l noch 3L Wasser hinzu. Da ich mit dem Verdünnen sehr spät dran bin, habe ich mir überlegt, dass Wasser vor der Flaschenabfüllung hinzu zu geben. Verdünne ich mir damit den Geschmack?
Bei den Jobeeren verhält es sich ähnlich wobei diese schon jetzt wässrig schmecken.

Kuli hat geschrieben:Verdünne ich mir damit den Geschmack?

Ich denke schon. Ich kann mir nichts anderes vorstellen.
Wenn ich in meine Schorle zusätzlich Wasser gebe wird's ja geschmacklich auch dünner.

Latemar

Du verringerst auch den Alkoholgehalt. Beerenweine können eine hohe Wasserverdünnung schon ab, aber versuche doch mindestens 11 % zu erhalten. Das heißt, dass du die Gärung evt. noch in Gang halten müsstest.

Die (geschenkten) roten Johannisbeeren hatten in diesem Jahr enorm viel Säure. Weil ich unbedingt einen reinen Jobeerenwein herstellen wollte habe ich ihn bei 8,5g/l gelassen. Heute nach dem Abzug von der Hefe, fand ich den Wein absolut unbekömmlich aufgrund der Säure. Auf 4L Jowein habe ich eine "gute" Flasche Brombeerwein 2013 geopfert und hinzu gekippt. Dies wird an der Säure nicht viel ändern aber vielleicht schmeckt er jetzt wenigstens.

Fehlen da vielleicht die Sonnenstrahlen für die Endreife? Selbst meine garstigen Tomaten auf dem Balkon wollen nicht so recht nachreifen. Nachts sind die Temperaturen schon einstellig

8,5g/l ist ja noch keine Katastrophe, fehlte da vielleicht einfach nur etwas Zucker?

Josef hat geschrieben:8,5g/l ist ja noch keine Katastrophe, fehlte da vielleicht einfach nur etwas Zucker?

Ich glaube nicht, die Säure war halt magenunfreundlich.

Das Grundübel ist leider, das die Leute einfach keine Geduld haben. Ich nenne es die Rentner-Krankheit - die Beeren sind rot, die müssen jetzt runter. Bei mir ists die Tante, die drängelt, es ist ja schon wieder eine Beere herunterfallen !!! Im eigenen Garten hingen die Beeren einen vollen Monat nachher noch, um schubweise für ein Schälchen Joghurt oder so abgenommen zu werden ...

Ich vermeide es lieber, die Säure nochmals zu messen, gerade durch die Drängelei bei den roten Jobeeren kamen wieder utopisch hohe Werte raus. Und tja, klar verdünnst Du den Wein, der geschmack wird ärmer aber was willst Du machen? Kannst Dir ja auch nicht den Magen verbiegen. Ich würde sofort weiterverdünnen und wieder hochgären, das funktioniert schon. Und geschmacklich - ich bin ja bekanntermaßen für Aromabomben - staune ich immer wieder, was da noch funtioniert. Dieses Jahr habe ich 1:4 verdünnt

...und im Supermarkt oder auf dem Markt gibt es auch oft genug unreifes Zeug. Was unreif ist ist fest und kann gut transportiert werden... völlig wurscht wie es schmeckt