Wein zu süß

[FEIGENBAUM1]

Habe im Forum keine Threads dazu gefunden.
Kann man etwas gegen zu süßen Wein machen?
Habe mittlerweile 15 % alc erreicht! Obwohl ja die Meßgenauigkeit bei höherem Zuckergehalt abnimmt.



Danke

[Latemar]

Da fällt mir nur Wasser ein
Dadurch wird alles verdünnt: Alkohol, Zucker, Säure und leider auch das Aroma
Durch die Senkung des Alkoholgehaltes kann die Hefe noch Zucker verarbeiten.
Der Säuregehalt sollte dann aber geprüft und evtl. Nachgestellt werden.

Viel Erfolg
Latemar

[Josef]

Kann man so machen.
Wie viel zu süß ist dein Wein denn?
Wenn er noch gärt, wird auch noch Zucker verbraucht, in dem Fall erst mal weiter gären lassen.

[420]

Und wenn normaler Zucker im Wein verwendet wurde, wird dieser mit der Zeit bis zu ca. 1/3 an Süßkraft verlieren.

Grüße

[Josef]

Je nach dem wie langer der Zucker schon im Wein ist, ist das bereits geschehen.
Und an den Abbau von 1/3 Süßkraft glaube ich nicht. Das ist mir ein wenig zu hoch gegriffen. Auch wenn das irgendwo geschrieben steht.

[420]

Hallo Josef,

.... bis zu 1/3.... nicht 1/3

Und hier das Zitat der HP-Seite:
" Im Laufe von Wochen oder Monaten zersetzt sich in Wasser oder in Wein gelöste Saccharose spontan in ihre Bestandteile Glucose und Fructose. Die objektive Süßkraft beider Monosaccharide zusammen beträgt nur etwa 2/3 der ursprünglichen Saccharose. Dies hat zur Folge, dass junge Weine rund 1/3 ihrer Süßkraft bei Lagerung verlieren. Deshalb soll der Wein bei der Nachzuckermethode rund 1/3 süßer eingestellt werden, da die Süßkraft bei der Lagerung zurück gehen wird."

Grüße

[KommandeurMumm]

Und an den Abbau von 1/3 Süßkraft glaube ich nicht. Das ist mir ein wenig zu hoch gegriffen. Auch wenn das irgendwo geschrieben steht.

Das Zitat der HP, das 420 netterweise herausgesucht hat, fiel mir auch gerade ein. Allerdings bin ich da eher bei Josef: entweder, die signifikante Abnahme der Süße dauert länger als 1 Jahr, oder es wirkt nicht bei jedem Wein gleich. Mein Apfelwein ist nach einem Jahr noch so quietsch-süß wie am Anfang. Oder er ist so dermaßen süß gewesen, dass eine Reduktion um 1/3 nicht auffällt...

Edit: Rechtschreibung

[Josef]

So sehe ich das auch.
Wenn jemand bei seinen Weinen beim Einstellen mit 1/3 mehr Zucker klar kommt soll er es auch so weiter betreiben. Ich tu es nicht.

[Fruchtweinkeller]

Ach ja, das haben wir schon so oft diskutiert, und jeder wird das etwas anders empfinden. Wäre sonst ja auch zu langweilig

[Josef]

So ist es.
Es wurde bereits alles gesagt, aber nur noch nicht von jedem.

[Latemar]

Also doch die Wasser-Variante
Ist ja auch nicht so schlimm:
Bei einem 10l Ansatz und einem Alkoholgehalt von 15% würde die Zugabe von 1l Wasser den Alkohol um 1,4% reduzieren.
Um diese 1,4% Alkohol wieder zu erreichen müsste die Hefe dann wieder ca. 28gr/l Zucker vergären.
Das wäre doch ein Schritt in die richtig Richtung.

Die Frage bleibt natürlich: Wie viel (zu viel) Zucker sind im Wein

Latemar

[Kuli]

Vielleicht würde ich den ersten Wein auch lieber so lassen wie er ist, halt etwas zu süß. Jetzt noch und dann noch bei diesen Temperaturen mit Wasser verdünnen gibt nur Probleme.
Lieber beim nächste Wein vom heutigen Wissen profitieren.
Wenn dann in ein paar Monaten der Wein getrunken wird, kann man immer noch (bei Bedarf) Wasser hinzu geben.