Johannisbeerwein mit 8,5% zu sauer?

[Maria]

Hallo,
ich hab meinen Johannisbeerwein gerade gemessen und er hat 9% Alkohol bei 8,5% Säure. Ich bin nicht sicher, ob das nicht doch etwas zu sauer ist. Geschmacklich kann ich vor dem Nachzuckern "sehr trocken" und "sauer" nur schwer auseinanderhalten.
Soll ich ihn noch mehr verdünnen? Dann befürchte ich aber, er schmeckt nach gar nix mehr. Meinen kleinen Ansatz für Essig hab ich heute in den Keller gestellt. Der hat 8,5% Alkohol bei 10% Säure und schmeckt viel fruchtiger, aber auch um einiges saurer, das merk sogar ich eindeutig .
Maria

[Fruchtweinkeller]

8,5 g/L ist schon etwas hoch, aber meiner Meinung nach noch im erträglichen Bereich. Füll dir doch mal eine gute Portion in ein Glas und gib schrittweise Zucker dazu; wenn es dir trotz genügend Restsüße doch noch zu sauer ist kannst du dir überlegen zu verdünnen.

[fibroin]

Wenn der Wein gut trinkbar werden soll, dann ist die Säure zu hoch. ich würde noch etwas verdünnen, mindestens 1 g/l weniger.

[Metinchen]

Vor zwei Jahren habe ich auch einen Jo-Beerenwein mit ca. 8,5g/S gemacht. Er schmeckt sehr gut, er ist trinkbar, nur mehr als ein Glas am Abend kann ich nicht trinken weil sonst spätestens am nächsten Tag mein Magen etwas meckert. Ich würde auch etwas weiter verdünnen auf vielleicht 7-7,5g. Das macht ´ne ganze Menge aus.
Vom Geschmack her mache Dir nicht zuviel Sorgen, eben diesem Wein trinke ich gerne als Schorle mit ca 40% Wasser, da ist der auch noch eine Fruchtbombe.

[Josef]

Ich habe schon beides probiert und kann sagen, beides klappt.
Die Johannisbeere kannst du verdünnen bis auf einen annehmbaren Säuregehalt ohne das der Wein wässrig schmeckt.
Ich habe auch schon mal eine Säure von über 9% im fertigen Wein gelassen, auch das verzeiht die Johannisbeere, so wie mein Magen.

[Maria]

Dann werd ich meinem Magen zuliebe den Wein auf 7,5 % verdünnen. Wieviel Zucker geb ich denn pro Liter Wasser mit dazu?

[Fruchtweinkeller]

Mach "normal" mit dem Nachzuckern weiter, je nach Bedarf und Volumen. Wenn noch Zucker vorhanden ist musst du nicht sofort nachsüßen.

[Maria]

Danke . Ich hab erst am Sonntag nachgezuckert und er gärt noch ganz fleissig.