Zuviel Alkohol

[Fruchtweinkeller]

Fibrion, genau das finde ich auch. Die Restsüße schmeckt so richtiger oder natüricher, besser kann ich es nicht ausdrücken. Da braucht man wirklich mal den direkten Geschmacksvergleich.

[9596pfeiffer]

Hallo.

vielen Dank für die vielen Tips und Antworten.

Werde bei nächster Gelegenheit einmal bis zu meinem gewünschten Alkoholgehalt vergären und die
Restsüße mit Fructose einstellen.( scheint ja die beste Alternative zu sein.)

Habe zwischenzeitlich einen 3 Monate alten Rotwein geöffnet, den ich mit denselben Trauben und derselben Vorgehensweise gemacht habe ( heißt, bis zum Schluß aufgezuckert und dann nach Gefühl etwas mehr.) das Ergebnis ist durchaus positiv die Süße hat sich ziemlich genau auf unseren Geschmack eingestellt, hoffentlich sinkt sie nicht mehr zu stark, die Säure ist sehr angenehm und der relativ hohe Alkoholgehalt ist nicht mehr so stark wahrnehmbar ganz zu schweigen von unangenehm.
Bin gespannt wie er in weiteren 3 Monaten schmeckt.

[Gaerbaer]

hmmm.... nicht dass du das falsch verstanden hast: du musst bis zum ende vergären lassen wenn du mit fructose nachzuckerst. oder sterilfiltern. oder pasteurisieren. oder eben mit lactose oder saccharose.

(oder hab ich dass falsch verstanden: fructose ist vergärbar, hat lediglich den vorteil dass es durch die säure nicht in einfachzucker aufgespalten werden kann und dadurch die restsüsse über einen längeren zeitraum stabil bleibt. ??)

[Dieser Beitrag wurde am 04.02.2007 - 14:43 von Gaerbaer aktualisiert]

[fibroin]

Über Zuckersorten zu referieren, das kann endlos sein. Darum nur das nötigste als Antwort.

Frucktose ist natürlich vergärbar, aber nicht die bevorzugte Zuckersorte der Hefe. (Das ist Glucose) Darum bleibt Fructose bei Traubenweinen in der Regel übrig.

Zerfällt Saccarose (Haushaltszucker) in seine Bestandteile, nimmt die Süße ab. Daran ist aber nur die Glucose schuld. Die hat eine bedeutend geringere Süßkraft als der Doppelzucher Saccarose.

Reicht das mal erst?

[Gaerbaer]

jep thx so long.... wollt halt nur mitteilen dass eine nachgärung bei fructose möglich ist, zumindest bei der genannten vorgehensweise

Werde bei nächster Gelegenheit einmal bis zu meinem gewünschten Alkoholgehalt vergären und die
Restsüße mit Fructose einstellen

[Gaerbaer]

kleiner nachtrag.. gestern war n recht interessanter bericht auf "nano" im bayrischen fernsehen über fruktose in softdrinks.. mit dem interessanten hinweis dass fruktose kein sättigungsgefühl im körper entstehen lässt und daher softdrinks neben kostenfaktor deswegen immer häufiger mit fruktose gesüßt sind.

[Fruchtweinkeller]

Da sei angemerkt dass ich Wein nicht wegen des Sättigungsgefühls trinken, sondern nur wegen des Hicksgefühls

[Gaerbaer]

hehe jaja das hicksgefühl...