Portweinhefe bei 10-12% ?????

[Kutscher]

Moin Leute,

Bin mal wieder da mit ner blöden Frage

Mein Erdbeerwein hatte letztes Jahr freundliche 14-15% Alkohol und war recht lecker.
Allerdings hatte ich das Gefühl, dass der hohe Alkoholgehalt etwas zu Lasten des "frischen"
Erdbeeraromas ging.
Wie bekomme ich jetzt ca. 10 bis 12% Alkohol mit einer Portweinhefe hin, wenn nicht mit einem
rechtzeitigen Sterielfiltern also Gärabbruch und hat das Auswirkungen auf den Geschmack, durch den
Gärabbruch meine ich.
Alternativ, gibt es eine andere Hefe mit einer geringeren Toleranzgrenze, welche mit der Portweinhefe
vergleichbar wäre.

Liebe Grüße aus dem Norden

Kutscher

[Fruchtwasser]

Hallo Kutscher,

einfach nur Zucker für 10 - 12 % zufügen und die Hefe verhungern lassen.
Allerdings wird er dann recht trocken, da er ja keinen Restzucker haben dürfte.

Liebe Grüße

[Chesten]

Hier gibt es keine blöden Fragen

Freiwillig wird die Portweinhefe nicht bei 10-12% die Arbeit einstellen.
Low Alk Hefen sind auch nicht zu empfehlen da diese fürs "zicken" bekannt sind.

Es gibt mehrere Möglichkeiten wie bei ca. 10% EK filtern und hoffen oder bis zur Alk-Grenze gären und dann EK-filtern und dann runterschneiden usw.

Ich denke um eine Nachgärung wirksam zu verhindern wirst du wohl im Süßstoff nicht herrum kommen d.h. die Restsüße nicht mit Zucker sondern mit Süßstoff einstellen. Dann kann nix nachgären.

Aber vorher Versuche im Kleinen machen da die gänigen Süßstoffe sehr potent sind und es sehr schnell zu süß werden kann.

[fibroin]

So ist es, Hefen verhungern lassen. Aber anschließend Restzucker geben und den Wein stabilisieren.
Dazu erwähne ich gerne die Zuckerseite der HP.

http://www.fruchtwein.de/Wine/zucker.html

[fibroin]

Ei mei, warum wird diese Frage zweimal gestellt? Auf die andere Frage gab ich schon eine Antwort.

[Fruchtweinkeller]

Habe die Themen zusammengefügt. Toll, was man hier so kann

[Steiner111]

also kann man das machen zb. auf 11% aufzuckern, hefe verhungern lassen und dan mit süßstoff nachsüßen?

[Fruchtweinkeller]

Was sagt das Kapitel "Zucker" auf der HP dazu?

[Orestes]

Zu den Low-Alk Zicken: Die sind manchmal nicht so low wie gemeinhin behauptet wird. Letztes Jahr hatte ich zwei Steini-Ansätze. Einer schaffte es bis 11%, der andere bis 15%. Mit genügend Gedult schaffen die teilweise also auch hohe Prozente.

Meine diesjährigen Steini-Ansätze sind bei momentan 12% und 12,5%. Mal sehen wo das noch hinführt. Die Gährung ist momentan zwar sehr langsam, aber nich null.