Das Fruchtwein-Forum

Hallo Zusammen,

da wollte ich doch mir einen leckeren Holunderwein aus 2007 genehmigen und wurde von Schimmel in der Flasche überrascht.

Flaschen Bild

In Panik bin ich dann den Restbestand durchgegangen und habe leider feststellen müssen, dass es kein Einzelfall war. Alle verbliebenen Holunderflaschen waren befallen.

Obendrein habe ich auch noch Pflaumenweinflaschen von 2007 gefunden in denen munter Fäden schwammen. Diese waren allerdings nur bei guter Durchleuchtung zu erkennen. Leider kann ich das nicht fotografieren.

Die Flaschen und die Korken wurden alle vor der Abfüllung sorgfältig mit schwefliger Säure behandelt.

Habt Ihr eine Idee für die Fehlerquelle?

Viele Grüße
Volker

Hallo Volker,
ich würde sagen, sowas gibt es nicht.

Der Wein sollte Alkohol haben, an den Wein sollte kein Sauerstoff kommen. Beides Bedingungen, die schimmelhemmend sind.

Der sichtbare Schimmel auf dem Foto sieht aber wie aussen auf der Flasche aus. Denn Schimmel wächst in Flüssigkeiten nur auf der Oberfläche. Sowas innen ist mir kaum vorstellbar. Ich kenne Schimmel auf Fruchtsirup. Der ist aber nur im Flaschenhals.

Ich bin ratlos.

Hallo Fibroin,

ja es geht mir genau so wie Dir, ich bin ratlos.

Der Schimmel ist definitiv in der Flasche und auch wenn sie liegt ist der Großteil des Schimmels durch Wein abgedeckt.

Volker

[Dieser Beitrag wurde am 24.03.2009 - 18:16 von volk73 aktualisiert]

So ähnliche Schimmelnester hatte ich schon einmal in einer O-Saft-Flasche, da war aber nur noch ein kleiner Schluck Saft am Boden. Wenn man den ausgoss klebten dann die kleinen Schimmelkügelchen am Boden. Die saßen so fest dass man sie nicht einfach herausspülen konnte. Bei einer Weinflasche hätte ich das aber nicht erwartet. Eigentlich verträgt Schimmel den Alkohol und den Schwefel nicht usw...

Mal eine ketzerische Frage: Könnten das eventuell etwas kristallines sein was an der Innenseite ausfällt?

Mein erster Gedanke: Der Schimmel ist nicht in, sondern außen an der Flasche. Aber das hast du ja schon verneint.
Zweiter Gedanke: Das giebts nicht, da ist irgend etwas faul.
Dritter Gedanke: Das Foto ist gestellt, du willst uns einen Bären aufbinden, rote Flüssigkeit in eine schimmelige Flasche gefüllt und die Täuschung ist perfekt. Haben wir denn schon den ersten April?

Einen vierten Gedanken giebt es nicht, ich bin genau so ratlos wie fibroin.

Das ist aber bedauerlich Volker, so was habe ich ja noch nicht gesehen.
Vielleicht eine Form von Zasmidium cellare der sich durch den Kork frisst und vom Alkohol ernährt, oder mein Denken geht in eine falsche Richtung.
Ich hoffe du findest eine Antwort auf das Problem.

Gruß Albert

Öffne mal eine Flasche und prüfe mal ob es auch Schimmel ist. Ich glaube nicht an Schimmel in einer verschlossenen Flasche ohne Sauerstoff.
Gruß Stefan

Der Belag erinnert wirklich an solche Schimmelnester in Saftflaschen. Von der Optik her erscheint es nicht kristallin auch von der Struktur sieht es eher wie ein Schimmelfleck auf Toastbrot aus. Durch Schütteln löst sich quasi nichts von der Flasche ab.

Die Eckdaten des Weines sind:
- Jahrgang 2006
- Holunder mit Honig
- 14,5% Alkohol und 7g/l Säure.

Die Beeren habe ich sorgfältig geerntet und gereinigt, aber es ist nicht ausgeschlossen das auch vereinzelte schimmlige Beeren in den Ansatz gelangt sind.

@Josef: ja da ist definitiv etwas faul und nein das Foto ist echt, ich kann die Flasche gern zum Treffen mitbringen.

@LandyAli: Kellertuch ist vielleicht eine Erklärung, nur weiß ich nicht wo ich mir das eingefangen haben soll. Auch ist der Schimmel ja in der Flasche und so dem Alkohol und der Säure direkt ausgesetzt.

Viele Grüße
Volker

@Stefan: ganz Sauerstofffrei ist der Flascheninhalt ja nie.

Auch fehlen mir die Mittel zu bewerten ob es dann Schimmel ist oder nicht.

[Dieser Beitrag wurde am 24.03.2009 - 19:59 von volk73 aktualisiert]

Wie sieht denn die Stelle aus wo die Luftblase war, ist dort mehr als in der überigen Flasche?

Ist die Flasche rundherum gleichmäßig befallen?
Ich denke mal die Flaschen haben gelegen. Ist die Ober, oder die Unterseite mehr befallen?

Jetzt mal die dümmste aller Fragen. Kannst du ausschließen, dass das Zeug, was immer es auch ist, vor der Befüllung schon in der Flasche war?

Gruß Marius

Josef, Dein Verdacht ist korrekt die Flaschen lagen und sind an der Oberseite, in der Nähe der Luftblase stärker befallen. Allerdings geht der Bewuchs deutlich über die Grenze der Luftblase hinaus.

Ich denke das wahrscheinlichste ist Schimmel. Die Frage ist nur wie konnte er wachsen und was kann ich im Ablauf ändern, um so etwas zukünftig zu verhindern.

@matzl: Dies kann ich ausschließen, da ich die Flaschen vor Verwendung immer mit Glasschrot und schwefliger Säure reinige. Das Schrot nimmt alles raus was mechanisch zu entfernen geht und die Säure zur Keimminderung.