Hallo Tompson, hallo fibroin!
Ich hatte es schon irgendwo gelesen, daß zunächst nicht umgerührt werden soll...
...ach ja hier habe ich wohl zuerst davon gelesen:
www.pier32.de
(3. Absatz von unten)
Im Buch "Bier brauen nach eigenem Geschmack" von Hubert Hanghofer habe ich folgende Passage gefunden, die den Sachverhalt vielleicht etwas erhellen mag
(S. 25 "Trockenhefe", Angaben des renomierten Herstellers "Lallemand", sorry wegen des "Brauerjargons"
)
"...Zur Hydratisierung wird das Hefegranulat in
abgekochtes und auf 40°C (min. 37°C/max. 42°C)
gekühltes Wasser eingestreut.
Das Verhältnis Hefe : Wasser soll etwa 1:10
betragen - für 20l Anstellwürze benötigen
wir also lediglich 50-100 ml Wasser.
Aufgerührt darf erst dann werden, wenn das
aufschwimmende Granulat gut durchweicht
ist, da sonst die spröden Trockenzellen
leicht verletzt werden könnten.
Die Hefesuspension muss mindestens 15 Minuten,
darf jedoch keinesfalls länger als 30 Minuten
stehen, wird dann nochmals aufgerührt und
sofort in die Würze gegossen."
Aber so einig sind sich die Hersteller da auch wieder nicht.
Was ich so aus der Niederländischen Gebrauchsanweisung der Bioferm Killerhefe
radebrechte, soll man nach Zugabe der Hefe zum Wasser "goed roeren".
Im Brouwland Katalog wird empfohlen "vorsichtig umrühren".
Die Alcotec 48 wird wieder direkt in die Maische gestreuselt und dann für 1min umgerührt.
Beim letzten Ansatz habe ich die Killerhefe zunächst nur aufs lauwarme Wasser gestreut und mich dann weiter um die Maische gekümmert. Die Hefe ist abgesunken und bildete einen breiigen Bodensatz im Becherglas. Das habe ich dann aufgeschwenkt und in den Ansatz gegossen, alles bestens!
Allzu wild wird die Geschichte nicht sein, aber wenn mans den Hefchen etwas angenehmer gestalten kann...
Gruß, Uwe
)
