ich habe eine vielleicht sehr spekulative Frage zunächst mal an den Mikrobiologen Andreas, aber wer sich an einer Antwort ebenfalls beteiligen möchte, ist herzlich eingeladen.
Also: Unsere Hefe ist doch fähig, sowohl aerob als auch anaerob zu arbeiten. Im ersteren Fall braucht sie Sauerstoff und produziert hauptsächlich CO2 und Wasser. Im zweiten Fall erzeugt sie in Abwesenheit von Sauerstoff in der Hauptsache Aethanol und CO2.
Jetzt müsste es doch theoretisch möglich sein z.B. ein alskoholfreies Bier zu erzeugen, indem ich die Bierwürze nach Anstellen mit der Bierhefe ständig mit Sauerstoff versorge und damit natürlich auch die Hefe. Oder laufen die beiden Stoffwechsel, aerob u. anaerob, parallel nebeneinander.
Naja, wenn das so möglich wäre, könnten sich die Brauereien den nachträglichen aufwendigen Alkoholentzug
sparen. Also kann das ja nicht so sein, oder doch?Grüße
Wolfgang
