Das Fruchtwein-Forum

Ich "meine" dass du suboptimal gearbeitet hast (Flüssighefe anbrechen, dann lagern). Das kann durchaus gut enden, muss aber nicht. Insofern kann es nicht schaden, wenn du beim nächsten Mal deine Erfolgschancen noch ein wenig verbesserst

Hallo, ich finde es toll, wenn mehr und mehr sich wieder dem Apfelwein zuwenden.
Allerdings empfehle ich nach diesen Startversuchen, auf den nächsten Herbst zu warten und dann frischen Apfelsaft anzusetzen und zwar ohne Zucker... nur mit Reinzuchthefe der Sorte Steinberg und ggf. Nährsalz (je nach Bedingungen für die Gärung ).

keltentrunk hat geschrieben:Hallo, ich finde es toll, wenn mehr und mehr sich wieder dem Apfelwein zuwenden.
Allerdings empfehle ich nach diesen Startversuchen, auf den nächsten Herbst zu warten und dann frischen Apfelsaft anzusetzen und zwar ohne Zucker... nur mit Reinzuchthefe der Sorte Steinberg und ggf. Nährsalz (je nach Bedingungen für die Gärung ).

Hallo,
danke Dir für Deine Antwort. Ja der Portwein ist ja für Äpfel ientlich nicht geeignet. Ich habe halt genommen was da war. Schaun wir was rauskommt. Nächstes Mal werde ichs sicherlich anderst machen. Und mit Zucker punchen habe ich auch nicht vor
Mächte ja nen shönen trockenen schwäbischen Most erstellen.

Gute Sache. Daumen hoch. Auf ein Gelingen im Herbst.

Warum soll Portwein denn nicht geeignet sein?

Nicht geeignet ist wohl falsch.. jede form der Hefe ergibt einen Gärung.
Allerdings ist eine Hefe nach ihrem Speziellen Einsatzgebiet gezüchtet.
z.B. Champagnerhefen bei höherem Druck, Sherryhefen bei höherem Alkohlgehalt u.s.w.
für Apfelwein ist eine handelsübliche Saccharomyces Hefe ausreichend z.B. Steinberg.
Im frischen Apfelsaft ist die Apiculatushefe von Natur aus vorhanden. Dies ist kann man auch als wilde Hefe bezeichnen. Diese teilt auch den Zucker (Fruchtzucker) in Kohlensäuree und Alkohol.
Sie ergibt allerdings aus meiner Sicht ein aufdringliches Gärungsbukett. In Hessen nennt man das auch
Frankfurter Ton. Was Puristen auch gerne so mögen. Allerdings macht diese Apiculatushefe auch gerne was sie will. Deshalb arbeite ich mit der relativen Reingärung. (für die größere Gärsicherheit zur liebe)
Hier können die Apfelhefen noch mitarbeiten, wenn auch untergeordnet.
Aber letztendlich ist es die Sache des Koches wie gekocht wird.

Ich fasse mal zusammen: Die Reinzuchthefe soll den Wildwuchs überwachsen und den Zucker vollständig verstoffwechseln. Im Most schafft das eine Steinberg, und eine hochalkoholtolerante Hefe erst Recht.
Da beispielsweise die Glycerinbildung auch vom Alkohol- und Zuckergehalt abhängt (und ferner auch von der "Wildfauna") ist der diesbezügliche Unterschied zwischen einer Sherry oder einer Steini im Most womöglich gar nicht so groß wie man erwarten würde, solange beide bei eher niedrigen Temperatur vergoren werden.

Möchte ich den Jungmost so konservieren wie er jetzt ist (nach 3 Wochen), kann ich ihn dann jetzt auch shcon schwefeln, damit die Hefezellen absacken?

Schwefeln kannst du. Aber bedenke das der Schwefel nicht die Gärung beendet oder einen Nachgärung verhindert.

Was hilft mir das Schwefeln jetzt dann überhaupt?
Auf der HP steht halt dass beim Schwefeln (wenn kein CO2 mehr vorhanden ist) die Hefezellen sich am Boden absetzen.

Der Apfelwein entwickelt sich während der Lagerung stehts weiter. Das wirst Du nicht endgültig unterbinden können.
Aber freue Dich darauf, wenn Du diese Geschmacksveränderungen miterleben darfst.