Womit erhöhe ich die Säure

[JasonOgg]

In einem anderen Thread zum Kauf von Grundzutaten für die Metherstellung kamen Fragen zur Ansäuerung von Weinen auf. Hier könnte man das mal sammeln.

Jetzt weiß ich dass viele hier mit Milchsäure arbeiten, ich habe es noch nie getan. Dafür habe ich MixAcid genommen. Bei Milchsäure darf man nicht zu viel nehmen und braucht noch etwas zweites nebenher. Da habe ich halt gleich eine Mischung genommen.

Dieses MixAcid enthält Zitronensäure, Weinsäure und Apfelsäure. Hab hier schon öfters gelesen, dass Apfelsäure bei höherer Dosierung nach Apfel schmeckt.

Wie ist da deine Erfahrung bei diesem Mittel ?

Und beim Einsatz von Weinsäure müsste doch auch Weinstein ausfallen oder ?

Muss nicht ausfallen, kann aber. Und ein bisschen Apfelsäure ist ja schon vorhanden durch den A-Saft und Co. Ich würde unterm Strich nicht das Mischpräparat verwenden sondern eher die Einzelsäuren. Sind einzeln ja auch nicht teuer

Mehr als 35 ml pro 10 l Wein sollten nicht verwendet werden, da die Milchsäure in so großer Menge doch unangenehm hervorschmecken könnte. Dann muss Zitronen- oder Apfelsäure für eine weitere Ansäuerung benutzt werden. Im Zweifelsfall ist die Zitronensäure nach der Milchsäure die zweitbeste Wahl: Apfelsäure schmeckt zwar in geringen Dosen frisch-fruchtig, kann bei Überdosierung aber zu einem ausgeprägten Fehlton nach Apfel führen.

Ich hoffe ich habe die wichtigsten Zitate aus dem Thread und der Homepage herausgeholt, um eine Diskussion zu starten.

[JasonOgg]

MixAcid ist bei mir noch nicht negativ aufgefallen. Ich denke, die Kombination aus den Einzelsäuren ist nicht verkehrt. Ich brauche mir keine Gedanken zu machen, ob ich zu hoch dosiere ( wie z.B. bei Milchsäure, Apfelsäure).

Weinstein ist bei mir bisher nur bei Trauben ausgefallen, ohne Mixacid

Ich muss aber dazusagen, dass ich neben dutzenden von Fruchtweinen erst einen Honigwein angesetzt habe, also immer mit relativ geringen Dosen ausgekommen bin. Bei der Holunderblüte waren ja auch noch Zitronen drin.

[fibroin]

Da ich im Rechenunterricht aufgepasst habe, bleibe ich bei meiner Methode, mit Milchsäure und/oder Zitronensäure zu arbeiten.
So viele Weine habe ich nicht, die nachgesäurert werden müssen. Mir fällt Honig, Banane, Hollunder und Pflaume ein. Oft ist es aber möglich, zu kombinieren. Zum Beispiel ein Johannisbeermet. Dort wird der zu hohe Säureanteil der Joobeere für den Honiganteil mitbenutzt. Eine gute Kombination.

[matzl0505]

Ich hab Zitronensäure und Milchsäure da. Nutzen tu ich die, die mir grad in den Sinn kommt.
Bis jetzt musste ich auch noch nie so stark aufsäuern, dass ich über die 35ml/10l Milchsäure gekommen wäre.

gruß
Marius

[Fruchtweinkeller]

Weinsäure ist mir auch noch nie ausgefallen in nicht-Traubenweinen. Ich habe sie aber auch noch nicht so häufig und insbesondere nie in großen Mengen verwendet.

[Moneysac]

Ich benutze meist auch Milchsäure. Zitronensäure hab ich bisher nur aus gepressten Zitronen verwendet.