Ascorbinsäure

[azmodean]

Hallo!
Ich frage ich gerade, warum man keine Ascorbinsäure zum ansäuern des Weinansatzes nutzt. Sie hat doch einige positive Eigenschaften und ist sogar soweit ich weiss relativ instabil, also nicht so beständig - was zB für Met doch eigentlich von Vorteil wäre, oder?

Aber hier ist nirgends die Rede davon.
Hat jemand Informationen dazu?

[Birgit]

Vitamin C (Ascorbinsäure) findest Du auf der Homepage unter den Zutaten, wir benutzen es um den Wein vor Oxidation zu schützen. Als Säure für den Wein nimmt man allerdings möglichst gärungsstabile Säuren. Weil auch im fertigen Wein ausreichend Säure vorhanden sein muß, sonst schmeckt ein Wein fade und flach. Bitte unter dem Kapitel Säure auf der Homepage nachlesen

Gruß Birgit

[Fruchtweinkeller]

Vitamnin C wird vor allem wegen der antioxidativen Wirkung (siehe vorheriger Beitrag und Homepage) eingesetzt mit Konzentration von 1 g auf 10 l Wein. Zum Änsäuern z.B. eines Honigweins brächte man locker die 50fache Menge. Einerseits kann man sich über den Geschmack der Säure streiten; Milchsäure ist z.B. eine weiche Säure die nicht unangenehm hervorschmeckt. Andererseits sollte man nicht zu viel Vitamin C zu sich nehmen, da der Körper die großen Mengen (so ab 2 g pro Tag) nicht verarbeiten kann, was zu chronischen Durchfällen führen kann. Bei noch höheren Dosierungen können Magenbeschwerden, Kopfschmerzen und sogar Nierensteine auftreten. Außerdem können Vitamnin C-Mangelerscheinungen auftreten, wenn die großen Vitaminmengen abgesetzt werden, da der Körper sich daran gewöhnt, überflüssiges VitC auszuscheiden.
Um den guten alten Paracelsus nochmal zu bemühen: Alle Dinge sind Gift und nichts ohne Gift, allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist.