Hallöle nochmal,
also ich bin ja schon manchmal matschig im Hirn
Und das, wo organische Chemie mein nicht-biologisches Nebenfach war, das darf ich hier eigentlich gar nicht erwähnen
Ich habe nochmal mit meiner Schwägerin telefoniert, sie hat mir was aus dem Kitzinger vorgelesen, und ich habe endlich mal nachgedacht.
Zuviel Säure schadet schon. Der Punkt ist, dass das Calciumcarbonat die Säure auf jeden Fall neutralisiert, aber eben nur die Oxalsäure bindet und mit ihr ausfällt. Was bedeutet das jetzt für meinen Rhabarberweinansatz??
Laut Kitzinger bekommt man aus 7 kg Rhabarber etwa 4,5 Liter Saft mit einer Säurekonzentration von etwa 16,5 g/l. Beim Rhabarber besteht die Säure etwa fifty-fifty aus Äpfelsäure und Oxalsäure. Die Oxalsäure möchte man neutralisieren, die Äfpelsäure aber nicht, damit der Wein noch genügend verträgliche Säure enthält. In den 4,5 l Saft sind also 16,5x4,5/2 g = 37 g Oxalsäure enthalten, die man los werden will, dafür braucht man 37x0,67 g Calciumcarbonat, rund 25 g. Laut Rezept von Kitzinger soll man 30 g nehmen, die rechnen wohl noch eine kleine Reserve ein.
Wenn man mehr als 25 g nimmt, neutralisiert der Überschüss die Äpfelsäure. Die fällt zwar nicht mehr aus, ist aber nicht mehr sauer. Wenn man also etwa 50 g CaCO3 dazu gibt, hat man rechnerisch einen neutralen pH, und der Wein hat gar keine Säure mehr
Schmeckt dann natürlich nicht mehr gut mit der Gefahr von Weinfehlern usw.
Zuviel CaCO3 ist also gesundheitlich unbedenklich, trotzdem nicht empfehlenswert.
Die Farbstoffe im Rhabarber sind sehr wahrscheinlich Anthocyane, die im sauren Bereich rot sind. Irgendwo in Richtung neutraler pH/basischer pH schlägt die Farbe der Anthocyane um. Wenn die rote Farbe also etwas verloren geht, ist das die Folge der Säureneutralisation durch das Calciumcarbonat.
Uffz geschafft, ist hoffentlich verständlich
).
Gibt es eine Faustregel nach Saftmenge? Kann man das Kalziumkarbonat überdosieren? Isses in dem Fall dann schädlicher als die Oxalsäure selbst? Unsicherheit macht sich breit 
, heutzutage preßt man das 