Zerkleinerung von Früchten und andere Helferlein

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 10 April 2013 13:23

Vergiss es. Es wird nicht umsonst nur Apfelsaft vergoren. Apfelmaische vergärt mit höherem Methanolanteil wegen der Steinzellen. Möchtest du das dann wirklich versuchen?

Man sollte wissen, was man tut!

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 10 April 2013 23:07

Zum Thema "Apfel und Maische" steht auch was auf der HP

Fruchtwasser · Beitrag von **Fruchtwasser** » 11 April 2013 07:11

Hallo Iceman,

mal abgesehen davon, daß man bei Apfelwein eine Saftgärung durchführt, reicht das kleinschneiden nicht aus. Die Zellwände müssen klein genug aufgeschlossen werden, damit sie den Saft frei geben. Das wäre bis maximal Erbsengröße.

Ich habe mal 25 Liter Apfelmaische gemacht, indem ich das Kerngehäuse ausgestochen, geviertelt und anschließend durch einen Fleischwolf gedreht habe. Es war eine fürchterlich langwierige Aktion und am nächsten Tag konnte ich den Arm vom Kurbeln nicht mehr heben.

Liebe Grüße

Iceman · Beitrag von **Iceman** » 11 April 2013 17:56

Aber wenn ich die Äpfel (ohne Stiel) im Ganzen durch den Entsafter drücke und mit dem Saft den Ansatz mache müßte es doch ok sein oder?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 11 April 2013 20:38

Was sagt denn die HP zum Entsafter?

Fruchtwasser · Beitrag von **Fruchtwasser** » 12 April 2013 07:37

Hallo Iceman,

die Kerngehäuse müssen zum Auspressen natürlich nicht entfernt werden. Ich lass sogar die Stiele dran, wenn ich direkt danach abpresse. Ich bin der Meinung, daß bei einer kurzen Standzeit (bis zu einem Tag) keine oder kaum Bitterstoffe in den Saft übergehen.

Ich habe diesen Entsafter. Der Apfelsaft daraus ist viel trüber als "normal" gepresster Saft. Ich habe den Eindruck, als wenn dort fein gemust und dann durch das Lochsieb gepresst wird.

Wenn die Äpfel gemahlen und dann abgepresst werden, ist der Saft viel klarer und "weicher" im Geschmack als mit dem Entsafter.

Liebe Grüße

Iceman · Beitrag von **Iceman** » 12 April 2013 12:31

Ja ja ja so einen Entsafter meine ich, mit dem damit hergestellten Saft müßte doch alles gut sein. Auf der Hompage habe ich nur gelessen, dass ein Dampfentsafter nicht so optimal ist.
Na dann ist ja alles gut, dann mache ich es so.

vielen Dank

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 13 April 2013 00:28

Iceman hat geschrieben: Auf der Hompage habe ich nur gelessen, dass ein Dampfentsafter nicht so optimal ist.

Seufz.

Schau mal hier:

www.fruchtweinkeller.de/apfelmos … ellung.htm

Abschnitt "Saftgewinnung".

Wenn du viel Feststoffe mit vergärst kann der Wein zudem zu gerbstofflastig werden... was natürlich auch sortenabhängig ist.

420 · Beitrag von **420** » 14 September 2013 21:09

Nun habe ich für diejenigen die es interesssiert einen kleinen Film über das Abbeeren und Säubern von Holunderbeeren zusammengestellt.

F i l m : H o l u n d e r b e e r e n a b b e e r e n

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 15 September 2013 00:36

Wunderbar, der Film!

420 · Beitrag von **420** » 15 September 2013 21:00

Danke, habe ja nur das, was hier im Forum steht, selber angewendet und einen kleinen Film gedreht.

Heute habe ich 1 ¾ kg in 1 einer Stunde gefriertruhenreif fertig gestellt (incl. umziehen, Gerätschaften aufstellen, abbeeren und säubern, in die Gefriertruhe legen, aufräumen und wieder umziehen). Die Ausbeute hätte auch 250 g mehr sein können, aber da nehme ich es nicht so genau. Lieber etwas schneller fertig werden, als mit der Hand stundenlang friemeln.

Grüße

Thingol · Beitrag von **Thingol** » 16 September 2013 13:10

Gehen durch die relativ grobe Behandlung mit dem Drahtgeflecht nicht auch viele Stängelteile mit die man dann erst wieder aussortieren muss?
Das mit dem Wasser mach ich auch so.

und: http://de.wikipedia.org/wiki/Spreu

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