Vinometer-Werte irritieren

[Jason]

Also da hätt ich mal wieder ein kleines Problemchen.
Ich mess ja meinen Alc nach Anleitung per Vinometer. Ich geb den Jungwein oben rein bis er unten raustropft, Daumen drauf und umgedreht.
Und bisher haben die Werte die ich vorher ausgerechnet hab soweit gestimmt.
Nun hab ich einen Pflaumenwein aus 10 Gläsern "Landkost" -Pflaumen hergestellt und eben grad abgepresst. Gleich zu anfangs hab ich mein Vinometer gefüllt und nach dem pressen abgelesen, also ca 30 Min stehenlassen. Da wurden mir kühne 18 % vol angezeigt.
Und auch bei dem Bananwein waren es beim pressen 16 % vol.
Nun fehlt mir ja die Berechnung weil sich die Maische schlecht messen lässt, also hab ich standartmässig 2,5 kg Zucker auf 10 l zugegeben.
Mach ich nun was falsch beim messen weil ich es recht lange stehen lass oder verfälscht der Trub evtl das Ergebniss und ich mess nochmal nach der Klärung ? Die Tolleranzgrenze beim Vinometer liegt ja bei +/- 1% vol
Auch die kurze Gährzeit ist mir ein Rätsel.
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Ich geb mal das Rezept + Miniprotokoll mit:

Pflaumenwein Ansatz 19.10.2005

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Zutaten für 10l :

10 Gläser eingemachte Pflaumen Marke Landgold
4 g Trockenhefe
4 g Hefenährsalz
10 ml Antigel
20ml Zitronensaft
2,5 kg Zucker
2,5 l Wasser
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Ansatz :

1 kg Zucker in Wasser aufgelöst und alle Zutaten miteinander vermischt. 1,5 kg Zucker kommen per Nachzuckermethode dazu.
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Protokoll :

21.10. 0,5 kg Zucker zugegeben, sehr stürmische Gährung
23.10. Nachlassende Gährung, 0,5 kg Zucker zugegeben.
25.10. Gährung lässt weiter nach, 0,5kg Zucker zugegeben, gut durchgemischt, Geruch sehr aromatisch.
02.11. keinerlei Gährung mehr vorhanden, Abpresstag, 18 % vol laut Vinometer
Geschmacklich sehr rund, evtl noch etwas Säure dazu.


Die kurze Gährzeit denke ich mal liegt am sehr hohen Trubgehalt, der Ansatz stand recht warm und 4g Trockenhefe sind wohl etwas viel.
Laut Arauner sind 12-14 Tage normal für Maischegährung

[Fruchtweinkeller]

Hallo Jason,

ist ein einfaches Vinometer oder die bessere Ausführung mit Kunststoffweintraubenteil daran?

Vinometerprobleme hatten wir kürzlich auch hier:

www.foren.de/system/morethread--fruchtw ... 06-20.html

Wir hatten mal vier billig-Vinometer gleichzeitig bestellt und damit den gleichen Wein gemessen. Da waren Werte zwischen 19 und 14% dabei. Die Toleranzgranze von +/- 1% ist folglich etwas geschönt... Prinzipiell kann der Trub und CO2 die Messung natürlich beeinflussen. Den genauen Alkoholwert brauchst Du ja zum Glück nicht dank Nachzuckermethode. Falls Du noch nachzuckerst allerdings lieber weniger als 0,5 kg nehmen, damit der Wein nicht versehentlich zu süß wird. Vermutlich bist Du schon nahe an der Toleranzgrenze der Hefen.

Ach ja, die kurze Gärzeit ist doch wunderbar, so soll es sein!

[Tom]

hallo!

also durch den zucker hast du theoretisch einen alk.-gehalt von ca.13,5% erreicht. kommt dann halt noch der zucker von den pflaumen hinzu. den hättest du vorher per oechsle messen sollen.

mit meinem vinometer bin ich vollauf zufrieden. mißt laut hersteller auf 0,5% genau. hab´s mit verschiedenen weinen aus dem handel getestet und es stimmt soweit.

warte bis nach der klärung oder filterung mit dem alk messen. dann wirst du bestimmt sehen, das der alk.-gehalt niedriger ist.

[Tom]

hallo!

habe mein vinometer nochmal getestet und habe keinerlei abweichungen festgestellt .
vieleicht habe ich beim kauf aber auch nur glück gehabt.

aber laut meiner betriebsanleitung ist da nichts mit finger drauf halten oder so...

[Tompson]

Gemeint ist, beim Umdrehen, denke ich mal.

Aber man hat auch ohne Fingerdrauftun genug Zeit.

Das stand so auf irgendeiner Homepage (ich glaube, diesmal nicht auf dem FWK) und ich habs auch erst mal so gehandhabt, bis ich den Bogen raushatte, wegen der Bläschen

[fibroin]

Also, ich halte während des Rumdrehens des Vinometers den Finger auf das dünne Ende. Mache ich das nicht, besteht die Gefahr, dass die Flüssigkeitssäule auseinanderbricht und der Meßvorgang unbrauchbar wird.

Ich denke mir dabei, soviel Zeit muß sein.

[wok]

Tja manchmal muss man halt dreimal messen . . .

[Lagrein]

Das mit dem Finger mach ich auch so. Klappt auch meist ganz gut. Allerdings mal eine frage: Hat die Meßtemperatur Einfluß auf die Meßung, wie beispielsweise bei der Oechselwaage?

In der Beschreibung meines Vinometers steht nur es sei auf 15°C geeicht, allerdings nicht, was das für mich bedeutet.

Übriges: Leitungswasser hat bei mir 3%Vol. Zum Wohl...

Lagrein

[Fruchtweinkeller]

Ja, die Temperatur beeinflusst die Messung ebenfalls. In der täglichen Praxis ignorieren wir auch dieses Problem erfolgreich

[fibroin]

Wenn ich das richtig sehe:
das Vinometer mißt nur genau wenn
1. die Glassäule die richtigen Maße und
2. der Wein 15 °C hat
3. keine Schwebestoffe und
4. kein CO2 enthält

Na dann.

[Birgit]

5. Die Hefen kein Glycerin produziert haben
6. Der Wein keinen Restzucker enthält

Also eigentlich völlig unbrauchbar

Gruß Birgit

[Tompson]

Wir ignorieren alle 6 Punkte und geben statt dessen vor Freunden damit an, wieviel Volt das köstliche Tröpfchen hat

Zu irgendwas taugt also auch das Vinometer