Ich schätze mal das er damit meint das er damit die Restsüße eingstellt hat.Warum tut man ausgerechnet Fructose zum Verschönern in den Wein? Wenn Reinzuchthefen bevorzugt Glucose abbauen und Fructose sowieso übrig bleibt, warum dann noch mehr Fructose? Ich würde da ja eher wieder ein Ratio von 1:1 anpeilen, aber keine reine Fructose-Zuckerung.
Saccharose also der normaler Haushaltszucker spaltet sich mit der Zeit in Glucose und Fructose auf welche zusammen eine geringere Süßkraft haben als die Saccharose.
Wenn man die Restsüße allerdings mit Fructose einstellt passiert das nicht.