Das Fruchtwein-Forum

Hallo sarp! Nun, wenn du die Homepage studiert hättest, dann erübrigte sich das Fragen wann weiter Zucker zugegeben wird. Wir geben dann Zucker nach, wenn der Wein trocken ist und die Gäraktivität deutlich nachlässt. Steht alles auf der Homepage. Zu der Frage mit dem Weinbrand ... klar kannst du so ...

Also ich verwende auch Kaffeefilter ... wenn ich eine Probe ziehe, um Säure- oder Alkoholgehalt zu bestimmen. Wenn ihr den ganzen Wein durch Kaffeefilter zu Klärungszwecken kippen wollt, dann macht es am besten so: Den Wein in den Kaffeevollautomaten gießen, statt Kaffeepulver Aktivkohle verwenden, ...

Also mit Nachgärungen in der Flasche hatte ich bislang null Probleme. Auch nicht bei dem Wein, der nur 10% hat. Mal sehen, was passiert, wenn der Sommer kommt ... Verschiedene Süßegrade von einem Wein zu machen hatte ich schon oft in Planung. Irgendwie habe ich das dann bei der Einstellung/Abfüllung...

Also ich habe keine Ahnung, wie oder warum das auftritt. Meine Erfahrungen bislang waren, dass wenn es während der Gärung stinkt, es nicht schlimm für den Wein ist ... mehr für die Umgebung ;) Meinen bösen Böckser damals bemerkte ich erst beim Abziehen von der Hefe. Das stank entsetzlich. Während de...

Ich meine mich erinnern zu können, hier irgendwo mal gelesen zu haben, dass Melonen den wunderbaren Geschmack von Kompost als Wein entfalten
Wer's mag ...

Welche Hefe hast du eigentlich am Start? Ich hab grad die SIHA 3. Die ist mir aber zu lahm. Muss man ab 11/12% nachzuckern wie bei einer Südweinhefe, die schon 14% erreicht hat. Nur hier bei dem Maispitzenwein ging es deutlich schneller. Diese Heferinde scheint ganz schön was zu bewirken.

Oha! Na wenn es nur eine temporäre olfaktorische Belästigung ist ... Bei mir läuft bislang alles rund. Der Met hatte gestern 11% und war schon wieder trocken. Habe für 1% Zucker nachgelegt, weil kein Tannenhonig mehr parat. Auch geschmacklich kommt er langsam Dürfte aber ruhig harziger sein!

Bei meinen beiden Metsorten, die ich letztes Jahr filtriert habe, sind mir keine Probleme bei der Filtration in Erinnerung geblieben. Ich habe direkt vor der Sterilfiltration Honig zur Einstellung der Restsüße dazugegeben. Allerdings bin ich sehr sparsam mit der Honigzugabe und gehe nicht über den h...

Vinifikator hat geschrieben:... die (vorher gewaschenen) Füße eignen...

Du kennst wohl die Naturburschen aus dem Bayrischen Wald nicht, hm? Böse Zungen behaupten, dass die Johannisbeeren dort schon aufplatzen beim bloßen Anblick der Füße

Jo. Optisch auf jeden Fall gelungen. Sein Geschmack wird uns wohl ein Geheimnis bleiben ..

Aber fleißig alle Stengelchen abmachen! ;) Erhitzen? Weiß nicht. Probieren, ob die mit dem Kartoffelstampfer zu quetschen sind, wenn nicht, vielleicht doch erhitzen, um die Schale weicher zu kriegen? Mixer wäre mir zu brutal ... auch wegen den Kernen. Habe bisher die Johannisbeeren nur per Saftgärun...

Ich bin sehr ähnlich vorgegangen. Auch richtigen Gärstarter aus Trockenhefe angesetzt. 4,8 g HNS auf 11 l, 3,2 g Heferinde. Zucker habe ich initial (400 g glaub ich) nur zugegeben zum Honig. Als Honig nur Weißtannen-Honig. Und du hast recht mit den Kiefern: Die schmecken viel harziger. Ist mir leide...