Das Fruchtwein-Forum

Sorry,
wollte natürlich sage: Nur genfreies Wildobst.

Und transgene Pflanzen wie die Süßkartoffel geht natürlich gar nicht.

http://www.pnas.org/content/112/18/5844

Gruss

Und vergesst nicht die bösen Pomologen und Obstbauern, die schon seit Jahrhunderten vor sich hinklonen. Und keiner tut was dagegen.

Also ich esse/trinke kein geklontes Obst mehr. Ich nehme nur noch Wildobst.

Gruss

Hefeteig ist ein gutes Stichwort. Da mein Bäcker zugemacht hat, mache ich mein Brot jetzt selbst. Beim Sauerteig fängt man mit Mehl und Wasser an, die Bakterien kommen nach wenigen Tagen von alleine. Beim ersten Backen macht man, und das wird dich freuen, noch Hefe zum Teig. Nach einigen Runden Back...

Ja, eine Frage ist mir noch gekommen, da ich kürzlich gelesen habe, dass Handkäse häufig mit Saccharomyces cerevisiae kontaminiert ist (Bockelmann&Heller, 2004): Wird nun der Handkäse durch den Ebbelwoi kontaminiert, oder ist es umgekehrt. Dass Hefen in Honig vorkommen steht z.B. hier: Int J Foo...

Hi Hitman, schön dass endlich mal jemand diese wichtige Frage gestellt hat. Ich frage mich nämlich schon seit 20 Jahren, wieso die jährlich 300-500 l Apfelsaft in meinen Fässern jedesmal nach einer Weile anfangen zu sprudeln und ich dann immer diesen (zugegebenermaßen sauguten) Ebbelwoi alleine trin...

Ich trinke gerade noch meinen 2015 Ebbelwoi mit ca. 1% Speierling. Der war 1,5 Jahre auf der Hefe, weil zu sauer. Ich hatte auch schon Speierling, der sein komplettes Leben (2 Jahre) auf der Hefe verbracht hat. Ich lasse meinen Ebbelwoi meist bis März/April auf der Hefe. Ich mache meinen Ebbelwoi tr...

Wenn der Ebbelwoi zuviel Säure hat, läßt man ihn noch längere Zeit (~ 3-6 Monate) spundvoll auf der Hefe stehen. Da baut sich die Säure ganz gut ab.

Schobbe,

Ich aromatisieren immer nur meinen Wein mit Waldmeister. Der Waldmeister muss vor der Blüte und bei milder Witterung gepflückt werden und mind. über Nacht getrocknet werden. Ich nehme immer auf eine Handvoll Waldmeister auf 1l Wein. Ich nehm meist `nen halbtrocken Müller-Thurgau.. Der Waldmeister ko...

Gure Bastian, 'nen guten Ebbelwoi muss man nicht schwefeln, bei genug Gerbstoffgehalt ist er von alleine stabil. Ich lagere meinen Ebbelwoi i.d.R. spundvoll in den Fässern auf der Hefe, bis er dann getrunken wird. Ich hab jetzt noch ein Fass vom letztjährigen auf der Hefe. Ich lasse allerdings ein F...

Hallo Jens, ich hatte letztes Jahr eine sortenreine Ananasrenette. Die war zwar schön mild (=Frauenebbelwoi), aber wohl aufgrund der fehlenden Gerbstoffe nicht stabil und musste deshalb geschwefelt werden. Daher hab ich diesmal den Boskop dazugemacht. Der Ansatz ist erst seit etwa 2 Wochen fertig mi...

Gure, hab gerade die letzten 5l sortenreinen Boskop abgepresst. An weiteren Ebbelwoi gibt es dieses mal: 5l 60% Ananasrenette/ 40% Boskop 5l mit 10% Johannisbeersaft 5l mit 10% rote Trauben 5l mit 10% weiße Traube 300l klassisch bereits in Flaschen sind je 1 Liter Brombeer-, Himbeer-, schwarze Johan...

Zuviel Säure wie auch ein hoher Gerbsäuregehalt wird (zumindest beim Ebbelwoi) durch Lagerung auf der Hefe gut reduziert. Insgesamt wird der Geschmack dabei kräftiger und runder.

Gruss