Das Fruchtwein-Forum

Danke für die Info! Ich sehe schon, das wird alles komplizierter als erwartet... Aber irgendwie juckt es mich dennoch das Ganze zu versuchen. ;) Alternativ könnte ich ja eine Milchsäuregärung probieren. Bei angenommenen 13g/l Apfelsäure könnte ich dabei immerhin 6,5g/l Säure abbauen. Mal sehen, was ...

Der Most ging Samstag Nacht in den Kühlschrank. Ich habe also ziemlich genau 48h gewartet...

Mit der Doppelsalzfällung kann nicht nur die Weinsäure, sondern auch die Äpfelsäure ausgefällt werden (daher kommt auch der Name). Hierzu wird ebenfalls Calciumcarbonat eingesetzt. Der Trick im Vergleich zur einfachen Carbonatfällung besteht darin, dass zu etwa 10% des Weins so viel Calciumcarbonat...

Update: Gärung hat noch immer nicht gestartet, ich habe deswegen noch ein wenig Gärstarter hinzugefügt und die Temperatur auf 10°C erhöht... Ach ja, nur damit ihr wisst, um welche Dimensionen es sich bei diesem Experiment handelt ;) : http://imageshack.us/scaled/medium/138/3pbh.jpg http://imageshac...

Was hat das mit meiner Aussage zur Säurefällung bei Fruchtweinen zu tun? Ich nahm an, dass sich dieses Zitat: Nein, das ist für eine Doppelsalzfällung bei Trauben. auf dieses hier bezog: Könnte ich auch ein kombiniertes Entsäuerungsmittel wie dieses hier http://www.weinbau24.de/shop/entsauerungsmit...

Nein, das ist für eine Doppelsalzfällung bei Trauben. Bei Fruchtweinen können Säuren nur neutralisiert, aber nicht ausgefällt werden; übrig bleiben gelöste Salze die irgendwann "seifig" schmecken. Leider finde ich nicht viele Informationen zu diesem Produkt aber der Beschreibung nach soll...

Und wenn ich das Malitex-Verfahren anwende? Das ist eine Doppelsalzfällung, bei der Weinsäure hinzugefügt wird. http://www.wzw.tum.de/~bmeier/pages/62entsre.htm Durch die Zugabe der Weinsäure müsste ich doch die Apfelsäure ausfällen können, oder verstehe ich das falsch? Allerdings wäre es dafür gut ...

Ich auch nicht. Deshalb: Wozu ist sowas gut? ... Soll sich positiv auf das Aroma auswirken. Vergleich habe ich ja keinen, deswegen werde ich auch nicht berichten können, ob das zutrifft... ;) Hallo blumentopferde, Kaltgärhefe... da kommt es auch darauf an, welche Du im Einsatz hast. Einige können s...

@Fruchtweinkeller Das mit dem Natron lass' ich dann mal lieber! Heute morgen hat die Oberfläche schon ein bisschen geschäumt, vielleicht wird's also doch noch was mit der Gärung :) Könnte ich auch ein kombiniertes Entsäuerungsmittel wie dieses hier http://www.weinbau24.de/shop/entsauerungsmittel/788...

Beim Arbeiten im Garten ist mir aufgefallen, dass sich auf einigen meiner verloren geglaubten Rebstöcke (wurden nach einem Spritzunfall entlaubt, siehe Thread irgendwo in diesem Forum) doch noch ein paar kleine Trauben gebildet haben. Obwohl in der Entwicklung um Monate zurück und zur Hälfte bereits...

Da mein letzter Versuch mit Holunderbeeren (bisher) so glatt lief, fühlte ich mich dazu ermutigt, noch den kleinen Rest der Früchte, die der Garten so spät im Herbst noch hergab, zu Wein zu verarbeiten. So machte ich mich also an die Kornelkirschen, von denen noch einige am Strauch hingen, und die t...

Ja!
Schmeckt nun deutlich trockener und saurer als direkt nach der Gärung!
Deswegen stelle ich den Zucker erst später ein, kann mir gut vorstellen, dass sich da noch was Geschmacklich in diese Richtung verändert während der Klärung...