Das Fruchtwein-Forum

So wie mir diese Jonone aussehen, sind sie schlecht wasserlöslich. Ethanol könnte eher funktionieren, wahrscheinlich aber auch nicht so gut. Wenn, dann sollte er schon konzentrierter sein, wie bei einem Ansatzschnaps etwa.

Wie wäre es mit einem Veilchen-Salatöl?

Hm, ich empfinde eine Titration als viel schneller und einfacher, als jedes Mal das pH-Meter neu zu kalibrieren. Wobei ich beides kenne und in der Arbeit ständig benutze. pH-Meter haben auch den Nachteil, das die Glaselektrode nicht gerade besonders haltbar ist. Allerdings ist die Titration mit Pipe...

Es gibt Neues auf der Essigfront. Kaum habe ich neues Futter zugegeben, ist die Produktionsrate stark abgesunken auf 0,5-0,6% pro Tag. Die Bakterien mussten sich entweder anpassen oder, noch wahrscheinlicher, die Sauerstoffkonzentration ist wegen der größeren Menge bei gleicher Belüftung abgesunken ...

Stimmt, da hast du recht.

@ Metinchen

Zu viel Zucker kann Essiggärungen verhindern. Die Essigbakterien sind da noch empfindlicher als Hefen.

Deswegen lieber am Schluss zuckern oder es nicht übertreiben.

Ich mache sowas einfach gerne. Manche stellen gerne selber Nudeln her, andere backen Brot. Und der Gärballon stand im Parteienkeller, also hat sich die Stinkerei in Grenzen gehalten. Ja, der Geschmack ist schwer zu beschreiben. @ Fruchtweinkeller Genau! Und der meiste Aufwand in letzter Zeit waren i...

@ Becks

Ich sag mal so: Der Geschmack ist mir so vorher noch nicht untergekommen. Wenn man frische Paprika oder frischen Knoblauch nimmt, schmeckt es ganz anders.
Sojasauce ist ja auch nicht "nur" Sojabohnengeschmack und Rotwein nicht nur Weinbeerengeschmack.

Vielen Dank. Aber Pannen können immer noch passieren. Ich glaube, dein Reaktor ist auch ganz gut. Eine Luftpumpe dazu und fertig. @ Fruchtweinkeller Na ja, er ist ja noch nicht fertig, ich hab erst heute aufgestockt, aber er ist schon relativ klar, auf jeden Fall verglichen mit Oberflächenverfahren-...

Einfacher geht es ja wirklich nicht :) Naja, da muss ich nach der Tagung mal umbauen... Doch, das glaube ich schon. ;) So viel ich weiß bauen sich manche Profiköche, die echten Verrückten, gerne mini-Submerser. Man nehme eine Flasche mit gelochten Gummistopfen, fülle Wein ein und blubbere heftig Lu...

Ja, die liegen da einfach lose drin. Ich habe auch keinen doppelten Boden. Die Luft kommt von oben, aber das scheint egal zu sein (ich hatte Angst, dass sonst vielleicht zu viel Aroma rausgepustet werden könnte). Ich habe meinen letzten Versuch angefangen mit 2,5l Apfelwein und etwa 20ml Starter. Na...

Ich hatte versprochen, zu berichten, wie der Wein geworden ist. Nun, es ist kein perfekter Wein, aber ich bin recht zufrieden damit. Der Milchsäuregeschmack ist jetzt nur noch dezent zu merken. Zum Trinken ist der Wein dennoch nichts, der Knoblauch kommt vor allem im Abgang stark durch, zum Kochen e...

Ich arbeite ja im Bereich der Essigherstellung und kenne mich mit dem submersen Verfahren gut aus. Ich habe mir aber jetzt für zuhaus einen Essigreaktor gebastelt und der läuft nach ein paar Anfangsproblemchen sehr gut. 1% Säure pro Tag. Für zuhaus finde ich das schon ganz gut, auch wenn es mit eine...