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- 04 Juli 2014 11:30
- Forum: sonstige Fragen zur Praxis
- Thema: Was ist das?
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Re: Was ist das?
Sieht zwar recht hell aus, aber ich finde, das könnte einfach Hefe sein. Die lagert sich gerne an die Wände vom Ballon an.
- 03 Juli 2014 11:22
- Forum: Wein aus Gemüse
- Thema: Alternativansatz Ingwer
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Re: Alternativansatz Ingwer
Wirklich? Ich hatte bei meinem Weichselwein innerhalb eines Tages Schimmel auf einer einzigen Weichsel, die halt oben rumgeschwommen ist. Dabei hatte ich alle faulen Früchte aussortiert. Das waren vielleicht zwölf Stunden zwischen dem Ansetzen des Weins und der Entdeckung. Die Hefe hat zum Glück meh...
- 02 Juli 2014 08:08
- Forum: sonstige Fragen zur Hefe
- Thema: Hefesorte?!
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Re: Hefesorte?!
Korrigiert mich, wenn ich falsch liege. Aber so weit ich das verstehe, verwendet kein Profi-Winzer diese klassischen Hobby-Hefen wie "Portwein" oder "Tokay", sondern eben Hefen wie Siha 3 oder Anchor NT 116. Und wie in jedem Hobby probiert man halt gerne aus, was die Profis benut...
- 30 Juni 2014 17:12
- Forum: sonstige Fragen zur Hefe
- Thema: Hefesorte?!
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Re: Hefesorte?!
Solang es schneller geht als mein erster Metversuch, bin ich schon glücklich.Fruchtweinkeller hat geschrieben:Mal schauen wo dein Ansatz endet... Steini habe ich auch schon auf 15% gebracht
- 30 Juni 2014 16:02
- Forum: Essigherstellung
- Thema: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
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Re: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
Wenn sich die Biomasse beim "Reaktor" erst einmal aufgebaut hat, geht es extrem schnell. Ich habe seit meinem letzten Post innerhalb von ein paar Tagen mehrere Liter Quitte durchgepeitscht, jetzt ist Holunderblüte dran. Im Inneren hat es 37°C und das trotz Plastikbehälter. Wenn ich mehr ve...
- 29 Juni 2014 12:46
- Forum: sonstige Fragen zur Hefe
- Thema: Hefesorte?!
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Re: Hefesorte?!
Ich bin gerade froh, dass meine Rotweinhefe laut Datenblatt nur 13,5% Alkohol schafft.
Von der Anchor NT116 werde ich mich fernhalten...
Von der Anchor NT116 werde ich mich fernhalten...
- 22 Juni 2014 00:07
- Forum: Essigherstellung
- Thema: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
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Re: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
Ich glaube, ohne Farbaenderungen gehts auch kaum. Die Anthocyane zB haben je nach pH eine unterschiedliche Farbe. Mein Chef sagt auch immer, ein neues Essig ist furcthbar, der muss erst reifen. Und der hat hunderte Essige gemacht. Er wird schon wissen, wovon er spricht. Essigmuttis im Handel sind le...
- 21 Juni 2014 14:34
- Forum: Essigherstellung
- Thema: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
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Re: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
@Fruchtweinkeller Mich wuerde wegen deinen Erfahrungen interessieren: Ist die Belueftung bei deinem System von unterhalb der Oberflaeche erfolgt oder von oben? Ich hatte bei meinem Reaktor noch keine Belueftungsprobleme, aber das kann daran liegen, dass ich von oben beluefte. Deine Schilderung von S...
- 20 Juni 2014 11:40
- Forum: Essigherstellung
- Thema: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
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Re: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
Hallo Acryldame, ersmal Glückwunsch zu Deiner Anlage. Ich habe schon lange vor, einen "Essigreaktor" zu bauen. Deshalb hätte ich da mal ein paar Fragen: Was für eine Einspritzdüse hast Du genommen? Eine kleine Vollkegeldüse von delavan-düsen. Auf das Material muss man achten. Messing und ...
- 19 Juni 2014 22:15
- Forum: Vermehrung und Lagerung, Starterkulturen
- Thema: Hefe weiter verwenden?
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Re: Hefe weiter verwenden?
In der Arbeit vermehre ich Bierhefen auf Agar. Das sind furchtbare Diven, viel schlimmer als Weinhefen, und es gibt viele Stämme nicht als Trockenhefe zu kaufen (entweder man zahlt eine Menge Geld für flüssige Starterpacks oder vermehrt selber). Prinzipiell funktioniert das ganz gut. Die Hefen werde...
- 19 Juni 2014 20:03
- Forum: sonstige Fragen zur Hefe
- Thema: Der kleine Hefevergleich
- Antworten: 36
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Re: Der kleine Hefevergleich
Super Versuch!
Schreib doch bitte in ein paar Monaten, wie die Weine sich entwickelt haben.
Schreib doch bitte in ein paar Monaten, wie die Weine sich entwickelt haben.
- 19 Juni 2014 19:22
- Forum: Essigherstellung
- Thema: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
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Re: Apfelessig 2011 - Essigreaktor
https://www.dropbox.com/s/u1sx9bfhy95v6z8/2014-06-19%2019.10.25.jpg Er ist fertig. Geschmack ist kräftig, Geruchsfehler konnte ich keinen feststellen, auch nicht beim titrierten Essig. Ich bilde mir ein, er ist besser als der Apfelessig, den ich mit Oberfläche gemacht habe. Aber das kann auch daran...