Das Fruchtwein-Forum

Ich bin grade auch dabei, Sauerkirschen aus dem Glas zu vergären. Bei mir hatte die Brühe 80°Oe. Ich hab kein weiteres Wasser hinzugefügt. Ich hab eher die Vermutung, dass er schon jetzt zu dünn wird. Säure hab ich nicht gemessen, geschmacklich lag die schätzungsweise bei 6g. Es ist ein Experiment, ...

Ok, ein letzter Beitrag von mir, nur der Vollständigkeit halber... Der Federweißer wird immer wieder mit Most aufgeschüttet und ist damit das selbe, wie der TA machen möchte. Die Hefe ist während dieser Zeit in schwebe und noch nicht inaktiv. Am Ende, wenn man keinen Most mehr zugibt, nimmt die Gäru...

1. Die Hefe braucht nicht immer die Maximalmenge an Nährsalz. Wenn du nun die Maximalmenge zugibst, kann es passieren, dass die Hefe nicht alles davon verstoffwechselt und du am Ende (z.B. dbei Diammoniumphosphat) einen Ammoniak-Geschmack im Wein hast. 2. Säuern immer so früh wie möglich, das bringt...

Deine Annahme ist korrekt.
Echt wirklich gut, wie du das als 'Neuling' alles direkt verstehst. Man könnte meinen, du wärst professionell

Du musst sowieso solange Zucker zugeben, bis die Hefe nicht mehr kann. Sonst kannst den Wein nur knochentrocken abfüllen, das mag niemand, auch keine 'trocken-Trinker'. Weil die Hefe sonst, wenn du dem Wein vor der Abfüllung nochmal Zucker gibst um ihn etwas zu süßen, wieder aktiv wird und dann die ...

Pasteurisieren kann man ohne Gefahr, wenn man die Flaschen bzw. Den Ballon in Wasser stellt, welches die gleiche Temperatur hat wie die Flaschen. Dann langsam erhitzen, sodass der Wein in den Flaschen noch mit dem Erhitzen mitkommt, sonst herrscht Bruchgefahr. Das ist aber keine gute Idee. Der Wein ...

Also um es kurz zu fassen: Der einzige Weg für dich ist die Nachzuckermethode in Verbindung mit einer Reinzuchthefe. Backhefe ist unprofessionell, wenig Alkohol und hefenspezifisch auch Kopfschmerzen nachm trinken. Filteraktionen mit Watte oder Kaffeefiltern sind ein Nogo. Wegen 0 Effekt und Oxidati...

Du Ärmster

Naja Ziel ist bei uns Hobby-Fruchtwein-Machern doch immer der fertige Wein.
Fakt ist, dass dieser nicht schlechter wird durch die besagte technik. Hast du das schonmal ausprobiert?

Ich sagte aufschütten, nicht aufschütteln ;) Wenn er immer wieder Saft aufschüttet, isses serwohl dasselbe wie beim Federweißer.. Dass er nicht durchgären darf, hab ich ja glaube ich gesagt. Will ja nicht besserwisserisch sein aber wir machen das im großen Stil und dort funktioniert es. Der 'Fast-We...

Aber er will doch immer wieder aufschütten, dann isses genau das selbe, was wir machen.
Sollange es gärt, braucht man sich keine sorgen machen. Wenns konmisch riecht, n bissl DAP dran geben

Wir haben einen 500L-Tank, der den ganzen Herbst über auf der selben Hefe steht (Federweißer-Produktion). Solange es gärt, brauchst du dir keine sorgen zu machen. Wenn die Abstände der Ernte allerdings so groß sind, dass dein Ansatz mal nicht mehr gären sollte, dann würde ich auch lieber viele klein...