Das Fruchtwein-Forum

Hallo Fibroin, so lassen und in einer Woche noch mal probieren. Wenn die Hefe noch gärt solltest Du dann mehr Alkohol messen, und wenn der Wein keinen Zucker mehr enthält schmeckt man das ?-| . Dann die Zuckermenge und nur dann für einen % Alkohol zugeben, es sei denn Du bist kurz vor dem Endpunkt d...

Hallo Dominik, Hobbybierbrauer kaufen Amerikanische Flüssighefen und gewerbliche Winzer verwenden zum großen Teil Trockenhefe. Warum wohl... In den USA hat es schon mal einen Test über Hefen gegeben und die Deutschen haben wohl nicht sehr gut abgeschnitten. Wir haben uns jetzt zum ersten mal Amerika...

Ääh momemt mal,

Du hast 8,5% gemessen und noch 45°Oe plus 250gr Zucker?
Bei dem Zuckergehalt sind die gemessenen 8,5% eher 10% und 45° Oe bedeuten 5,5% Alkohol und dann weitere 250gr Zucker nochmal 0,5%. Das schafft die Hefe nicht.
Stimmen die Werte so

Birgit

Hallo fibroin,

ist schon sehr interessant das nach dem Birnensaft der Ansatz wieder etwas gegoren hat. Etwas scheint in dem Ansatz zu sein, daß mit höherem Alkoholgehalt zusammen die Hefen behindert. Hast Du die Hefe für die beiden Ansätze aus dem selben Starter?

Birgit

@ Esteliel Die Rosinen werden häufig bei Weinen eingesetzt die eigentlich keine >Weingrundlage< haben, Rosinen sind ja eigentlich Weintrauben also die ideale Grundlage. Sie bringen auf natürliche Weise Zucker, Säure, Trübstoffe und ganz wichtig Gerbsäure in den Ansatz. Gerbsäure ist z.B. wichtig für...

@ Esteliel, zwei Tipps hätte ich noch für dich: 1. Nur Dolden sammeln an denen keine geschlossenen Blüten sind, diese Dolden lassen sich nur schwer abstreifen :!: Bei Dolden wo 1 oder 2 Blüten schon braun sind geht das ganz leicht. 2. Nimm Dir außerdem was mit um Hände und Gegenstände von Blütenstau...

Hallo, nein, man keine genaue Aussage über die zu schmeckende Restsüße machen. 1.Die von den Hefen produziert Mengen an Glycerin verändern sich je nach Gärdauer und Temperatur und sehr stark je nach eingesetzter Heferasse. Da Glycerin süß schmeckt müßte man also die Heferasse bei einer Berechnung mi...

Hallo, 20 g/l Zucker machen ungefähr 1% Alkohol. Bei einem 4 Literansatz also 80g Zucker. Ich würde jetzt vorsichtig sein und auch nur soviel Zucker oder entsprechend Honig zugeben und schauen ob die Hefen den Zucker vergären und nächste Woche die selbe Menge nochmal. Ob Du Honig oder Zucker nimmst ...

Hallo, die Rosinen schaffen für die Hefen eine gute Umgebung, deshalb funktionierte ja auch die Weinherstellung bei den Altvorderen so gut. Die Traube ist von ihrer Zusammensetzung für die Hefe fast ideal, für den Geschmack na ja da können wir ja mal streiten :| . Deshalb würde ich bei Blütenweinen ...

@ Veet

Klar können wir tauschen. Würde Vorschlagen im Gewicht etwa ein Päckchen, sonst verdient sich die Post schon wieder eine goldene Nase. Wenn Du einverstanden bist würde ich mal wiegen wieviele Kapseln das sind.

Birgit

Hallo,

hab da auch noch einen Link zum Thema rechtliches

www.langermann.net/met/index.php/Gesetz ... stimmungen

Speziell für Met, ich glaube das war in der pdf von Veet nicht enthalten.

Muss mir die 9 Seiten erst mal in Ruhe durchlesen.

Birgit

Hallo, was mir auffällt: Läßt Du die Blüten 4 Wochen im Ansatz? Wir seihen nach einer Woche ab, dann hat der Wein meistens um 8 - 9 %. Wir geben zu diesem Zeitpunkt das erste mal Zucker nach. Mein Holunderblütenansatz gärt jetzt etwas über 3 Wochen hat 12% und Schaum oben drauf. Hefe ist Haute Saute...