Das Fruchtwein-Forum

Was bitte ist Speierling? Ein kleiner Apfel. Ne alte Apfelsorte (böse Zungen sagen Zierapfel) die mittlerweile wieder im kommen ist. Der Speierling ist kein Apfel, sondern gehört zur Gattung Sorbus (Mehlbeeren), wie auch die Eberesche (=Vogelbeere) oder die Elsbeere. Der Speierling ist in Hessen en...

500 l Ebbelwoi (meist mit Quitte), davon 30 l verfeinert mit Schlehe, weitere 30 l mit einer Wildpflaume (dachte zunächst es wäre Schlehe, ist aber wohl 'n rausgewachsene Unterlage wie Haferpflaume), 60 l mit Speierling, 5 l mit einer kleinen Mostbirne (irgendeine Bergamotte), 60 l mit 'nem Zierapfe...

Die Schlehe hab ich heute gesammelt (ohne Frost, wie auch der Speierling oder die Mistel vorwiegend unreif verwendet wird) , morgen wird gekeltert. Sind etwa 2,5 kg und kommen in einen 30 l Fass. Letztes Jahr waren es etwa 150g auf 5l. Wenn er dieses Jahr zu intensiv wird, mach ich halt 'nen Cuvee d...

Beim Ebbelwoi kann man einiges an anderem Obst mitgären lassen. Übliche sind: Birne bis 30% Quitte bis 10% Speierling, Mispel 1-3% schwarze Johannisbeere, Holunder 5% Schwarze Johannisbeere und Schlehe (5-10 Gewichtsprozent) werden bei mir gemaischt, mit Apfelmost aufgefüllt, gären lassen und nach d...

Hab diesmal 400 l gemacht. Gestreckt mit allem was ging (Birne, Quitte, Wild- und Zierapfel, Speierling, Schlehe), da ja kaum Ebbel da war'n.

Gure

200l, die Meng an Stöffsche deed mir ja grad mal e halb Joar lange.

Schobbe,

Da ich ja auch das reife Fallobst meiner Streuobstwiese mitmoste, nehme ich auch an, das sich in meinem Ebbelwoi-Most genug tierisches Eiweiss als N-Quelle befindet:D Hm, da muss ich wohl auch noch auf die Fässer schreiben: "Für Veganer ungeeignet", sonst könne mich ja so einer noch verkla...

Bei uns Labor waren es immer 15% Glycerin. Der Toleranzbereich ist groß.

gruss

Hast natürlich recht, dass hier andere Fällungsbedingungen erläutert werden, aber es listet sehr schön, was so alles passieren und ausfallen kann. Wenn hier im Fruchweinforum alle Pektinasen benutzen, war meine Bemerkung natürlich durch meine Unwissenheit unqualifiziert. Ich steh halt nun mal nur au...

Die verlinkte Seite sagt mir wenig bis nichts :shock: Willst du mir damit was sagen? Es geht ja um die Ausfällung von Nichtzuckerbestandteilen aus Zuckersaft und da steht halt so schön: "Koagulation von Kolloiden durch Einwirkung von Ca2+ und OH-, Ausfällung von Proteinen, Pektinen". Es k...

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Ich glaube nicht dass das Pektin ist. Ich verwende reichlich Antigel.

Dann werden es bei dir die Proteine, bei mir mehr die Pektine sein. Könnte man ja leicht mal austesten, mal mit und ohne Pektinasen pressen.

http://www.ifz-goettingen.de/index.php?mid=113&lng=de

Gruss,

Was genau es ist weiß ich nicht, aber ich vermute (noch immer) das es sich um Proteinausflockungen handeln könnte. Ich beobachte solche Flockungen, wenn ich viel Quittensaft in meinen gepressten Apfelsaft mache (war auch bei Schlehe und Speierling so). Ist wohl 'ne saure Ausflockung. Ich hab die Pe...