Das Fruchtwein-Forum

Ich hab letztes Jahr versucht einen Apfel-Sherry zu machen. Da ich mir für den Versuch kein Holzfass zulegen wollte, hab ich's mit einer leichten Belüftung versucht, jedoch hat sich kein Kamm gebildet und der Apfelwein hat geschmeckt, wie ein oxidierter Apfelwein halt so schmeckt. Hab die Reste letz...

Ich hatte das auch schon mal bei einem 5l Ansatz Ebbelwoi mit ca. 20% Wildapfeln. Der bittere Geschmack (klarer Bittermandelgeschmack) kam ganz klar von den Kernen der Wildäpfel, wobei meine Entsafter wohl nur die relativ weichen Kerne des Wildapfel schreddert, bei normalen Äpfeln macht er das nicht...

Gude Marc, ich hab auch mal mit 60 l Ebbelwoi angefangen, jetzt sind es fast 500 l. Ich nehme nach der Gärung immer das erste Fass, das angestochen wird (meist im Januar), und fülle damit die anderen Fässer spundvoll auf. In den Gärspund kommt dann >20% Alkohol, mein Opa hat dafür immer den Nachlauf...

und um die Eingangsfrage zu beantworten: Ja, Hefen gibt es überall und wenn die Früchte aus Hessen kommen, kann eh nichts schief gehen.

Schobbe,

Ja, das Thema Spontangärung ist in diesem Forum nicht gerne gesehen. Ich lasse meinen Ebbelwoi schon immer spontan gären. Das hat mein Opa so gemacht, das machen in meiner Umgebung (nördlicher Odenwald) die meisten so und ich hatte bisher bei meinen jährlich 500 l Ebbelwoi in verschiedensten Ansätze...

Hier der Termin der Frankfurter Selbstkelterer (natürlich Ebbelwoi):

Selbstkelterer Erfahrungsaustausch
Samstag, 20. Februar, 15 - 17 Uhr - mit Jörg Stier
MainÄppelhaus, Lohrberg, Frankfurt
http://www.mainaeppelhauslohrberg.de/

Gruss,

Ich habe gerade meine Ebbelwoi-Fässer spundvoll gemacht und muss sagen, dass diese dünne Schicht mal mehr oder weniger deutlich auf allen Oberflächen zu finden ist. Sie verschwindet, wenn man die Fässer schüttelt. Und dies ist füer mich auch der Nachweis, ob es sich um Schimmel handelt, denn dieser ...

Aha, Glaskugel. So wird man hier also abgestempelt, wenn man fachlich anderer Meinung ist.
Von einem Kollegen erwarte ich mehr Offenheit.

Das oben beschriebene Phänomen einer dünnen pergamentartigen dünnen Schicht, die aussieht wie eingetrockneter Gärschaum, hatte ich halt auch schon. Ich hab das Phänomen allerdings nicht weiter beachtet, da der Wein immer klar und geruch- und geschmacklich einwandfrei war. Ich hab ihn halt immer getr...

Nach deiner letzten Beschreibung scheint es mir ehr so, dass da was ausgeflockt ist (eventuell Proteine) und nach dem Ende der Gärung eingetrocknet ist. Wenn der Wein sensorisch in Ordnung ist, würde ich mir keine Sorgen machen.

Gruss

Normaler hessischer Ebbelwoi, naturbelassen, 8,5%

Ich hab schon beides gemacht und mit beiden Methoden keine schlechten Erfahrungen gemacht. Daher mache ich inzwischen nach der Klärung (März-Mai) den Verschluss drauf. Die Fässer sind dann spundvoll (10/10tel) und meist nicht von der Hefe genommen. Da ich nur Plastikfässer habe, merkt man es ja auch...