Das Fruchtwein-Forum

Für Ebbelwoi wird der Speierling, wie auch Mispel und Schlehe, unreif geerntet, am besten wenn er kurz davor ist, reif zu werden. Das ist bei uns in Südhessen etwa Mitte September. Ich setzte den Speierling daher immer hoch konzentriert (so 10%ig) mit einem Frühapfel (Gravensteiner) und Fallobst an ...

Ich hab mal Ende November natürlich gefallene Boskop aufgesammelt und Ebbelwoi draus gemacht. Resultat war mein bester Ebbelwoi bisher, hatte 8,5% Alkohol. Und hab auch schonmal gelagerte Boskop Anfang März gepresst (war schwierig) und vergären lassen (auch da noch spontan), war aber geschmacklich n...

Apfelfreund hat geschrieben: ↑18 Oktober 2021 19:37 Welche Hefe nimmst du denn für die Gärung?

Keine, bin militanter Spontangärer.

Wenn du sie wirklich gepflückt hast, kannst du sie noch lange lagern. Ich kenn Leute, die keltern sie erst ende November, Anfang Dezember. Wenn du Fallobst hast, solltest du sie innerhalb einer Woche verarbeiten. Ich hab auch heute meine Boskop gepflückt, werd sie in 2-3 Wochen sortenrein keltern. N...

Ja, für guten Ebbelwoi mittel Spontangärung muss man natürlich gebürtiger Hesse und Ebbelwoigeschworener sein;-) Ein guter, spontanvergorener Ebbelwoi schmeckt halt intensiver, das ist halt nicht jedermanns Geschmack. Entscheidend ist vor allem das Ausgangsmaterial, wenn man eine guten Ebbelwoi mach...

Vor zwei Jahren habe ich den kalt gepreßten Saft ohne jegliche Zugabe von Hefe und Zucker in Glasballons eingefüllt, Gärröhrchen drauf und fertig. Nach etwa 4 Wo. den halbfertigen Wein vom Bodensatz abgezogen und erneut in die gereinigten Ballons mit Gärröhrchen eingefüllt - wieder ohne jegliche Zu...

Hab mich auch nur bei Wikipedia eingelesen und darauf bezogen: "Laut einer 2018 publizierten US-Studie aus der Arbeitsgruppe von Nancy Moran verändert Glyphosat bereits bei üblichen Konzentrationen die Zusammensetzung der Darmflora von Jungbienen, indem es bei einigen Bakterien (Snodgrassella a...

Glyphosat ist ein Herbizid und wird soweit ich weiss als einzelner Wirkstoff eingesetzt. Das Glyphosat auch eine Wirkung auf Insekten zeigt, wird wohl seine Ursache darin haben, dass Glyphosat durchaus bei etlichen Bewohner einer Darmflora antibiotisch wirkt, was, wie schon bei Kühen beobachtet, die...

Die WHO hat zu diesem Thema folgendes Publiziert

https://www.euro.who.int/en/health-topi ... -know-2020

Schobbe,

Gude, ich mach meinen Ebbelwoi, Rotwein, Pflaumenwein, Birnen-, Mirabelle-, Obstlermaische und erstmals einen Jostabeerwein immer nur mittels Spontangärung. Ich lasse dabei aber immer ne handbreit Raum über dem Most, bei Maische deutlich mehr. Als Speerflüssigkeit nehme ich Nachlauf. Spundvoll wird ...

aus Wikipedia: " Malolaktische Gärung Die malolaktische Gärung tritt bei vielen heterofermentativen Milchsäurebakterien und Hefen auf und spielt bei der Wein-, Fruchtsaft- und Champagnerherstellung eine Rolle. Sie wird auch als biologischer Säureabbau oder Äpfelsäure-Milchsäure-Gärung bezeichne...

Bei zu viel Säure länger auf der Hefe lassen.

Gruss,