Das Fruchtwein-Forum

Beim Brauen mag ich inzwischen Whirlpoolgaben ganz gerne. Die stehen vom Ergebnis her zwischen späten Kochgaben und einer Kaltgabe. Es braucht dafür zwei hitzefeste Gefäße, das Abgebergefäß zylindrisch. Man kann sich die Temperatur aussuchen mit der man die Kontaktzeit fährt, z.B. im 70er °C-Bereich...

Beim Bier gibts "Kalttrub", der fällt unter Kälte aus. Ist eine Proteinfraktion. Vielleicht kommt er auch vom Hopfen, das weiß ich nicht. (Ist für Hobbybrauer normal kein Thema weil ihnen wurscht). Anyway: Ich gratuliere zum erfolgreichen Saphir-Met! :) Wenn noch nicht etikettiert rate ich...

Das ist so der Zielkonflikt. Kalthopfungen=flüchtig, Met=lagerbedürftig. Logisch wäre: erst im großen Gebinde lagern, dann kalthopfen und abfüllen. Meinen Hopfenmet-Versuch hab ich ja wegschütten müssen wegen Fehlern auf der Weinseite des ganzen. Ich freue mich dass deiner, Chesten, was geworden ist...

Bei mir kommt sowas...

... hochkant an eine NRW-Flasche (die geschwungenen Kronkorkenflaschen, die z.B. Oettinger verwendet).
Von den 18%Vol (lt. Lügometer) darf sich der Trinker überraschen lassen

Verstehe ich jetzt nicht. Bei laufender Gärung brauchst du doch keinen Oxidationsschutz und der Wein ist nicht geschwefelt?! Dann hatte ich da was falsch verstanden: Nämlich dass zu hoher pH die Bildung von Acetaldehyd anrege. Du meintest dann wohl eher dass Schwefelgabe bei zu hohem pH nichts brin...

Damit die Gleichgewichtsreaktionen auf Seite des SO2 geschoben werden brauche ich einen pH von 4 oder darunter. Darüber ist praktisch kein nennenswerter SO2-Anteil vorhanden, sprich es besteht kein nennenswerter Oxidationsschutz. Trotzdem "reicht" es um beispielsweise die Bildung von Acet...

Nö, anders. Ich stelle fest dass der Wein erst unangenehm trocken war und jetzt angenehm trocken ist.
Ich schiebe das auf spontanen BSA.
Ich habe etwas geschwefelt, aber nicht konsequent stabilisiert.

Jetzt weiß ich was biotischer Säureabbau ist:
Säure/Süße-Verhältnis ist jetzt im "sinnvoll trockenen" Bereich, nicht mehr staubtrocken.
Und der Geruch ist normaler geworden, nicht mehr so verstörend wie beschrieben.
Entwickelt sich gut!

Und ich hab jetzt den Plan, mal Treberwaffeln mit der Gutmannhefe auszuprobieren. Hab aber leider keinen Treber mehr eingefroren, da muss ich wohl leider schon wieder brauen.

Obergärige Bierhefe wird auch als "Aromahefe" verkauft zum Backen. Man kann ja zur Vitalisierung einen Apfelsaftstarter machen wie bekannt, dann dürfte der Teig auch schneller gehen. Ein Versuch mit richtig warmem Gehenlassen wäre interessant, so 30°C. Ginge schneller und dürfte einen schm...

Runterziehen, ja das Risiko besteht wohl, wenn die weißen nächstes Jahr wieder so grün-apfelig werden. Ich müsste wohl entweder versuchen die Gesamtheit noch später zu ernten (nach einer Vorlese in dem sonnigen Eck wie heuer), oder die weißen kommen halt nach, das hieße dann aber insgesamt drei Abpr...

Ausgang des ganzen: Knapp 10l sehr trockener Rotwein (Restsüße per Süßstoff, hab mich nicht getraut mehr zu nehmen). Hocharomatisch, in Geruch und Geschmack allem was ich kommerziell kenne sehr unähnlich. Ist aber original so wie die rohen Trauben. Völlig klar ist er geworden, hab mal mit konservati...