Das Fruchtwein-Forum

Apfelsaft ist gewöhnlich sehr gärwillig, wie du damit umgehst, ist ziemlich offen. Du kannst einen gärenden Ansatz mit Apfelsaft verlängern, den neuen Apfelsaft mit gärenden Saft impfen und neu ansetzen oder mit neuer Hefe neu beginnen. Das entscheidet oft, welche Gärbehälter zur Verfügung stehen. H...

Gute Erfahrung beim Verdünnen habe ich, wenn ich pro Liter Wasser 200 g Zucker beigebe. Das reicht für eine Vergärung bis ca. 11%. Dasselbe mit Honig wäre dann umgerechnet auf den durchschnittlichen Honig-Zuckergehalt 250 g Honig pro l. Jetzt wird es schwieriger. Honig ist säurehaltig, auch wenn wen...

Mache dir mal nicht so viele (unnötige) Sorgen. Ansätze zu teilen ist nicht sinnvoll, die entwickeln sich unterschiedlich. So lange der Wein gärt kann der Steigraum ruhig größer sein, die CO2 Atmosphäre verhindert Schäden am gärenden Wein. Nach der Gärung zum Klären, dann ist der geringe Leerraum op...

Während der Gärung verdünnen, erspart der Hefe eine neue Angärung. Denk daran, die jetzige Hefe muss den Wein bis zum Ende durchziehen. Denn jetzt neue Hefe beifügen hilft nicht, sie ist die Alkoholkonzentration nicht gewohnt und wird sich verabschieden. Birnensaft geht auch zum verdünnen, wenn er s...

Das ganze Fruchtgewicht mit Kerne ist die Rezeptgrundlage.

Da ich aus einer Gegend komme, wo Früchte oft nicht ausreichend reifen, habe ich mich mit der zu hohen Säure verschieden auseinander gesetzt. Beerenfrüchte kann man in gewissen Grade mit Wasser verdünnen. Manchmal bis 1:1. Äpfel, Birnen, Trauben nicht. Vielleicht moderat. von 8 g/l auf 7,5 g/l. Ist ...

Insel_Andy hat geschrieben:10-15g / L sind vielleicht ein guter Richtwert @Fibroin - ist das dann auch noch trocken?

das kommt darauf an, wie viel Zucker der Grundwein noch hat. Ist der Wein richtig trocken, dann sind 10 g/l Fructose auch im trockenen Bereich, aber nicht mehr zum Fußnägelaufrollen.

Es ist sinnvoll, bei Glasgeräten ein zweites in Reserve zu haben, dann geht das erste auch nicht kaputt

So sieht Mirabellentrester aus, ist schon gut, das wird was.

Ich würde nicht mit Traubenzucker arbeiten, der Lieblingszucker der Hefen. Da geht die Nachgärung auch besser.
Nachsüßen besser mit Fruchtzucker, den lassen die Hefen eher liegen. Da gebe ich in der Regel 10-15 g pro l zu.

Ist doch schon mal was. Bei höheren Prozenten ist die Gärung nicht mehr stürmisch.

In jedem Fall nützt eine Impfung mit gärendem Wein.