Das Fruchtwein-Forum

Gib mal die Infos durch: Wie viel Liter Maische und wie viel Gramm Schwefel. Hefe flüssig - trocken, Gärstarter gemacht? Schwefeln vor der Gärung ist ein Problem. Bei schlechtem Traubenmaterial kann es angezeigt sein, besser nur gute Trauben vergären und Schwefeln vor der Gärung lassen. Es sieht so ...

Jetzt bin ich etwas irritiert. Mein Trauben-"Präzisionsvinometer" hat eine Skala nur bis 15 %. Für mich ist das ausreichend, meine Weine lass ich kaum über 13 % vergären, dann kommt das abgewürgte Gärende und später der Sterilfilter. Kann es sein, dass bei 19,5 % das Vinometer am Limit ist...

Wickie hat geschrieben:fibroin war schneller

Ich habe mir aber keine Mühe gegeben...

Vorab, das Vinometer ist eigentlich ein Schätzeisen und sollte auch als ein solches betrachtet werden. Aber oft besser, als sich auf die Zunge zu verlassen. Um einigermaßen gute Messungen hinzubekommen sollte der Wein wenig Zucker enthalten und das Glasrohr sauber sein. Nach meinen Messungen nehme i...

Hallo Roman, dein Bericht liest sich wie Weinmachschnelldurchlauf. Alles mit der Ruhe, beim Weinmachen ist Geduld angesagt. Eigentlich stellt man die Maische her, zuckert die moderat und lässt das ganze gären, bis es aufhört. Dann abpressen und weiter prüfen und entsprechend zuckern und Säure einste...

Gib doch mal Werte durch. Wie hoch ist der Alkohol, und wieviel Zucker hast du zugegeben? Was macht die Säure? Schon gemessen? Nach einer Woche ist nicht mehr so viel Leben im Ballon.

Quittenwein aus dem kalt gepressten Saft bekommt einen aufdringlichen Geschmack. Man kann ihn mögen, aber gekochte Quitten geben einen milderen Saft, der dem Wein zuträglicher ist. Was ich noch nicht probiert habe, ist Quittenwein aus kalt gepressten und dann aufgekochten Saft. Ich gehe aber davon a...

Es ist gut, wenn der Ansatz so 80 bis 90 °Öe zum Gäranfang hat. Soviel Zucker würde ich zum Start hinzufügen. Dieses gären lassen bis die Gärung weniger wird, dann noch einmal die Säure messen, meist ändert sie sich nach der Gärung. Dann erst wieder über Zuckerzugabe und Verdünnung entscheiden.

Ich sehe die Rezepte im Forum als gute Hilfe, bei Früchten, die ich noch nicht verarbeitet habe, Mengenangaben und Verarbeitungsrichtlinien zu bekommen. Rezepte sind oder sollen grundsätzlich nicht festgeschrieben sein, Variationen sind möglich. Im Laufe der Zeit entwickelt jede/r Fruchtweinwinzer/i...

Meine Erfahrung, man kann die Säfte mischen die man hat. Wenn da keine Geschmacksbombe (Quitte, Holunder, Himbeere) zwischen ist, gleicht sich der Geschmack aus. Vorhandener Kirschsaft mit Ananas wird was, vielleicht bis auf die Farbe, weder rot noch hell. Einen Gegenbeweis, dass eine Mischung optim...

Üblicher Weise ist Abpressen am leichtesten, wenn der Zucker der Maische vergoren ist. Dass ist in ein bis zwei Wochen der Fall und der Weinling klebt nicht so.

Wie was warum diese Verwirrung? Schon das gelesen? https://fruchtweinkeller.de/traubenwein/index.html Ein paar Infos sind aber noch nötig. In welcher Form sind die Trauben im Gärgehälter? Zur Zuckerangabe ist noch die Menge und wenn es geht der Oe-Wert nützlich. Wasser lass erst einmal weg. Lass dic...