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von Vinifikator
02 Oktober 2014 20:28
Forum: sonstige Weinrezepte
Thema: Hagebuttenwein: Maischegärung vs. Heißextraktion
Antworten: 24
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Re: Hagebuttenwein: Maischegärung vs. Heißextraktion

Ich bin mittlerweile auch auf den Trichter gekommen, die Kerne zu ignorieren. Versuch macht klug. Sind immerhin nur 5 Tage Maischezeit bzw 24h mit heißem Wasser. Mal gucken was passiert....Ich denke mal kommende Woche werde ich einen 10 Liter Eimer Butten sammeln und dann gehts los.
von Vinifikator
02 Oktober 2014 10:15
Forum: Die Saftgärung
Thema: Saison Apfel Birnen Quitten eröffnet
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Re: Saison Apfel Birnen Quitten eröffnet

Hallo Nathea, ich verarbeitete schon seit mehreren Jahren erfolgreich Quitten aller Sorten zu Wein und bin immer so vorgegangen: Die Quitten mit einem groben Tuch abreiben, damit das "Fell" von der Schale entfernt wird. Dann ordentlich mit lauwarmen Wasser waschen, und mit einem großen Mes...
von Vinifikator
02 Oktober 2014 08:29
Forum: Sonstiges zum Thema Wein
Thema: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?
Antworten: 162
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Re: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?

Habt Dank! http://www.haendler-treff.net/forum/images/smilies/verbeugen1.gif Dürfte ich vielleicht noch das Rezept zum Hagebuttenwein erbeten? Das soll dann mein letzter Wein fürs Jahr werden. Ich suche allerdings ein Rezept, welches frische Hagebutten beinhaltet .. und es sollte sich schon bewährt...
von Vinifikator
02 Oktober 2014 08:17
Forum: Die Maischegärung
Thema: Quittenmaische
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Re: Quittenmaische

Hallo Deusmyops, die Menge an Antigel kann durchaus etwas großzügiger dosiert werden, +/- 5ml sind absolut unschädlich. Nimm lieber etwas mehr als zu wenig. Wenn du "zu viel" nimmst, schadet es nicht wirklich. Wichtig ist, dass du das Antigel gut in den Fruchtbrei einrührst, am besten bei ...
von Vinifikator
30 September 2014 06:41
Forum: sonstige Weinrezepte
Thema: Kakaowein
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Re: Kakaowein

ich kenne die Monin-Produkte ganz gut vom Cocktail-Mixen her. Inhaltsstoffe hier: Zucker, Wasser, Aroma, Kakaoextrakt. Was nun genau "Aroma" hier ist, weiß wohl keiner ganz genau, außer dem Hersteller. Aber was das "Naturprodukt" angeht *hust* ... du kippst da kein Ammoniumsulfa...
von Vinifikator
29 September 2014 14:27
Forum: Abfüllung und Lagerung
Thema: Schewfeln
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Re: Schewfeln

Oh, ich habe übersehen, dass du schon in Flaschen abgefüllt hast. Das erschwert die Sache dann natürlich etwas. Verkorkst du die Flaschen oder benutzt du eine andere Alternative wie Schraub- oder Bügelverschluss? Wenn du die richtige Menge Kaliumdisulfit genommen hast, dürfte sich die Schwefelnote e...
von Vinifikator
29 September 2014 14:16
Forum: Abfüllung und Lagerung
Thema: Schewfeln
Antworten: 10
Zugriffe: 2985

Re: Schewfeln

Hallo Regent, herzlich willkommen hier im Forum! Welche Menge Schwefel hast du denn auf wie viel Liter des Weins benutzt? Die übliche Dosis zum Schwefeln bei der Abfüllung liegt bei 1g Kaliumdisulfit auf 10 Liter Wein. Hast du das Kaliumdisulfit vorher in einer kleinen Menge Wein aufgelöst, oder dir...
von Vinifikator
29 September 2014 11:24
Forum: sonstige Weinrezepte
Thema: Kakaowein
Antworten: 12
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Re: Kakaowein

Also wenn du schon echten Kakao benutzt hast und der Wein trotzdem nicht danach schmeckt, fällt mir auch nix mehr ein. Ist denn irgendwas von Schokolade zu schmecken, wenn du bei einer Probemenge mal ordentlich Zucker zugibst? Vielleicht war der Wein beim Kosten einfach zu trocken... Den "Monin...
von Vinifikator
29 September 2014 09:02
Forum: Off-Topic
Thema: Du weißt, dass du dem Weinmachvirus verfallen bist, wenn ...
Antworten: 27
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Re: Du weißt, dass du dem Weinmachvirus verfallen bist, wenn

...du bei jedem Lebensmitteleinkauf zwei bis drei Kilo Zucker kaufst, damit die "haushaltsübliche Menge" nicht überschritten wird. :)
von Vinifikator
29 September 2014 08:46
Forum: sonstige Weinrezepte
Thema: Kakaowein
Antworten: 12
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Re: Kakaowein

Hallo Vine, was mir schon am Anfang deiner Beschreibung aufgefallen ist: Schokolade, bzw. der Kakao der den typischen Geschmack ausmacht, wird doch durch Röstung der Kakaobohnen hergestellt. Sozusagen wie Kaffee. Ich nehme mal an, dass genau an dieser Stelle der Hase im Pfeffer liegt ;) Da du ja sch...
von Vinifikator
26 September 2014 12:17
Forum: Einstellung von Säure- und Zuckergehalt
Thema: Säurefällung bei Weißwein
Antworten: 11
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Re: Säurefällung bei Weißwein

Also beim Thema Säureausfällung bei Weißweinen wäre mir wärmer ums Herz, wenn sich die "Traubenvergärer" hier im Forum mal zu Wort melden. Aber das wird sicherlich nicht lange auf sich warten lassen. Grundsätzlich kannst du ja schon mal das Thema Säuremanagement auf der HP lesen. Traubenwe...
von Vinifikator
26 September 2014 11:56
Forum: Abfüllung und Lagerung
Thema: Bomben-Alarm im Weinkeller!
Antworten: 43
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Re: Bomben-Alarm im Weinkeller!

@Metinchen: Der Kohlensäureüberdruck bei einer beabsichtigten oder unbeabsichtigten Nachgärung hängt auch maßgeblich von der Restzuckermenge im Wein ab. Dieses Prinzip wird auch bei der Schaumweinherstellung angewandt. Je Mehr Restzucker, umso mehr Überdruck. Es gibt auch fixe Tabellen, wie viel Res...

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