Das Fruchtwein-Forum

hallo, ich schließe mich mal hier an, weil ich ein ähnliches Problem habe: 2 Wochen Maischgärung: 2 kg Kornelkirschen, 500 g Johannisbeeren (5 l - Ansatz), nun abgepresst: Säure ca 12 (stimmt hoffentlich, ich stehe mit dem Acidometer etwas auf Kriegsfuß, d.h. mit dem richtigen Ablesen...). - Wenn ic...

Danke für den Hinweis: Ich habe das im Hinterkopf gehabt, mich aber nicht recht getraut, ich wollte doch keine Zuckerplörre herstellen... - Und so habe ich mir fürs erste gedacht: Ich stelle ihn jetzt erst mal ungefähr so ein, wie er mir schmecken würde, und dann in zwei Wochen gehe ich das Problem ...

Inzwischen habe ich die Restsüße mal probeweise eingestellt (gar nicht so einfach beim ersten, finde ich, man muss erst mal überlegen, wie man ihn eigentlich haben will...), mittlerweile hatte er laut Vinometer 14%, und er hat noch 120g Zucker bekommen, mal sehen, wie es in zwei Wochen aussieht.

Sigi,
wunderschöne Bilder...gut, dass ich so oft mit dem Pelztier raus muss, sonst würde ich so etwas gar nicht in echt sehen...wirklich schön getroffene Stimmung

Oh ja, lesen müsste man können. - "Einzigartig" - wollte ich ja eigentlich mal ausprobieren, habs bisher aber nicht getan... - die richtige Dosierung ist glaube ich nicht kontrollierbar...

Das wird aber glaube ich nichts mit der "einmaligen" Mahlzeit mit den hübschen rot-weißen: Da braucht man geschätzte 15 kg, bis die Mahlzeit einmalig wird... - Knollis sind da einfach effizienter...

Danke für Eure Antworten! Ich werde ihn in den nächsten Tagen erst einmal geschmacklich einstellen, und dann sehen, ob er einigermaßen stabil im Geschmack (Zucker) bleibt. Welche Zuckermengen empfehlen sich für 13 Liter? Jeweils 20 g und dann probieren? Oder 100ml Probe abnehmen, diese harmonisieren...

Hallo, inzwischen ist etwas Zeit vergangen, der Ansatz hat weiter geblubbert, und nun sieht es so aus: Seit vier Wochen zeigt der Vinometer 13,5 Vol.-% an. Zuckerzugabe insgesamt bisher 3450 g. Inzwischen ist auch Restsüße zu schmecken. Gäraktivität noch vorhanden, aber wenig. Frage: 1.) Für 13 Lite...

Schöne Bilder!
Ich liebe den Herbst.

Bei uns ist dieses Jahr nichts los mit Schlehen, habe schon ca 50 bis 60 Sträucher untersucht, selbst wenn es also mit gutem Frost klappen sollte, wird es hier kaum Wein geben...
Hier=Nord-NRW

[Dieser Beitrag wurde am 19.09.2008 - 09:05 von Theo aktualisiert]

@LandyAli, danke für den Tipp, das Quittenrezept hatte ich immer überlesen... @ Syker, ja, Kornelkirschen sind klasse! Leider tragen meine "Ernteleihsträucher" dieses Jahr eben auch nur mäßig. Holunder... - hab ich noch vier Liter im Tiefkühler, wäre also auch eine Möglichkeit, aber vielle...

Danke für den Tipp! Wann werden Quitten reif? Und: Geht das ohne anständige Presse? Ich habe nur einen Presssack, und Quitten sollen doch sehr hart sein? - Quittenbrot liebe ich ja, habe es aber noch nie selbst gemacht. Gibt es Erfahrungen mit Traubenkirschen (prunus padus)? - Fiel mir gerade ein, d...