Das Fruchtwein-Forum

OK, sowas habe ich mir schon gedacht. Aber das ist ja schon mal ein Anhaltspunkt. Du arbeitest aber nur mit Fructose, oder? Ist der normale Haushaltszucker so unberechenbar was die Süssstabilität angeht? Fructose gibt es in der Apotheke? Ich habe Fructose in einem Real gefunden. Kostete auf ein Kil...

Mal ein Update von mir: Der Himbeerwein blubbert immer noch vor sich hin. Das Intervall in dem ich nachzuckere wird immer größer, da deutlich länger als am Anfang noch Restsüße und Gäraktivität festzustellen ist. Aber ich bin sehr zuversichtlich, dass der Ansatz was wird. Danke schonmal bis hierhin ...

Passend zu dem Thema bin ich heute auf dieses Video gestoßen:
https://www.der-postillon.com/2020/06/s ... vSc_aWFVh4

Seid gestern haben blubbert der Himbeerwein nicht mehr. Heute ist gerade mal Tag 4, da hat die Hefe doch noch nicht den ganzen Zucker verbraucht? :O Ich habe das 20L Rezept der Homepage auf 15L Angepasst gehabt. Die Himbeeren mitgerechnet waren beim Gärstart ca. 2,5kg Zucker vorhanden. Das war bei ...

So habe ich das noch garnicht betrachtet mit den Bügelflaschen. :D Und 6 Bügelverschlussflaschen in 1l liegt man bei A... auch schon bei >20 Euro. :O Da macht die Variante mit dem Stand-Kronen-Verkorket wohl doch mehr Sinn. Mich schrecken nur diese 0,5l Bierflaschen ab. Die haben einfach null Weinc...

Ok, dann beschreib ich mal, wie ich bisher vorgegangen bin. Ich gebe eine kleine Menge Zucker bei, ca.10 gr. (bei 2,5l Flüssigkeit) und schüttel den Ansatz. Binnen kurzer Zeit (2 bis 4 h) steigen wieder Blasen auf, CO² Produktion ist also erkennbar. Nach circa 12h verlangsamt sich der Prozess, es st...

Gut. Abschmecken werde ich ja eh bis es passt. Danke für eure Hilfe. Bis jetzt zucker ich fröhlich fast jeden Tag nach. Am Ende des Tages ist der Zucker immer aufgebraucht und ich schütte nach. Dem Vinometer vertraue ich aber nicht so richtig. Erst zeigte es etwas weniger an als bei der ersten Messu...

Mein Plan ist es, den Ansatz keinesfalls zu überzuckern. Wenn ich eine angestrebte Restsüße von max. 4gr/l haben will und einen 2,75l Ansatz habe komme ich auf maximal 11gr Zucker, daher habe ich mir 10 als Wert gesetzt. Ich wollte dann immer weiter nachzuckern bis die Hefe ihre Alkoholtoleranzgrenz...

Eben getestet. Vinometer zeigt 13,5% :o Das ging ja wirklich schnell. Geschmack ist wunderbar himbeerig am Anfang, aber dann bleibt nur noch ein saurer Geschmack über. Ich würde sagen der Zucker ist verbraucht. Morgen werde ich abmaischen und dann nachzuckern. Mein Plan ist ein trockener Ausbau, dah...

Gut, dann wird am Wochenende abgemaischt. Gestern Abend merkte ich, dass die Rate in der die Blasen austreten deutlich sank. Heute morgen war dann gar nichts mehr bemerkbar. Wir haben Tag 6 seitdem ich den Ansatz gestartet habe. Kann der Zucker schon aufgebraucht sein? Heute morgen konnte ich nicht ...

Das sieht sehr spannend aus. Dein Projekt verfolge ich auf jeden Fall mit Interesse.

Die Gärung läuft jetzt sehr gut, beim Schütteln schäumt es stark. Was mich aber zu meiner nächsten Frage führt: Laut Rezept sollen die Beeren nach 1 bis 2 Wochen heftiger Gärung abgepresst werden. Wann ist eine Gärung heftig? Mir fehlt da die Erfahrung um zu erkennen was eine heftige und was eine le...