Das Fruchtwein-Forum

Wenn ich das richtig verstehe ist dein eigener Saft schon seit einer Woche am Gären und der aus der Mosterei erst seit 1-2 Tagen. Pauschale Erklärung wäre, dass dein Saft kaum noch Zucker hat und die hellere Farbe kommt durch den hohen Gehalt an Hefen. Warum die Ansätze unterschiedlich gut gären kan...

Ich vermute mal dein 15l Ballon ist zu voll. Wie bereits erwähnt ist es während der Gärphase wichtig den Ballon täglich zu schwenken um die Hefen wieder in Lösung zu bringen. Daher nimmt man am besten Ballons mit etwas mehr Stauraum um den Wein überhaupt in Bewegung bringen zu können. In deinem Fall...

Sicherlich kann der Farbstoff auch zerfallen. Allerdings ist bei der Blaulauge tatsächlich, wie von Bahnwein erwähnt, die Reaktion des NaOH's mit Kohlensäure (Luftkontakt) der Hauptalterungsgrund. Und das sieht man wiederum nicht. Selbst eine sattblaue Blaulauge kann schon nicht mehr gut sein. Blaul...

Ich würde denken dass man bei lysierenden Hefen mehr darauf achten muss sie ständig mit Nachschub zu versorgen um sie vorm Suizid zu bewahren. Während nicht lysierende eher brav auf Nachschub warten. Schütteln muss man natürlich in jedem Fall. @ Fruchtweinkeller Findet bei 15% Alk noch ein bakteriel...

Die Bioferm Aromatic ist darauf ausgelegt nach der Gärung zu lysieren.

Ich kann aus eigener Erfahrung die Bioferm Rouge empfehlen, weiß aber nicht wie vergleichbar die mit einer Sherry Hefe ist.

@NeoArmageddon, Metinchen Es klingt immer so als würde euch ein pH-Meter vor alter Blaulauge bewahren. Trotz pH-Meter kommt man nicht umhin frische Blaulauge zu haben. Dem pH-Meter is auch egal wie frisch die Blaulauge ist. Da hilft wirklich nur das Testen gegen eine bekannte Säuremenge oder auf Ver...

Die Restsüße mit Fructose einzustellen wäre natürlich idealer. Fructose bekommst du in der Drogerie, allerdings deutlich teurer als normaler. Fructose ist auch der Zucker der bei einer Gärung ohne Zuckerzugaben am Ende übrig bleibt und somit in praktisch jedem Wein im Supermarkt enthalten ist. Ist a...

Natürlich nehm ich ne Geschmacksprobe. Und keine Frage,...wenn er trocken ist, wird nachgesüß. Aber bei einer ganz geringen Gärtätigkeit in der Endphase bin ich da doch gelegentlich unsicher bei den Geschmacksproben. Insbesondere bei lieblichen Weinen...wie Met. Einen kleinen Unterschied in der Süß...

Ja. Ist sicherlich einfacher in der Anwendung. Allerdings kommt auch ein Mehraufwand für die Pflege der Kathode dazu. PS: Ich benutze einen kleinen Erlenmeyerkolben und eine 10ml Messpipette plus Pipettierball. Am Ende ist jede Methode die dir erlaubt das Volumen der benötigten NaOH-Lösung zu bestim...

Ganz genau so.

Alternativ kannst du dir natürlich auch Bromthymolblau holen und dir deine Blaulauge jederzeit selbst machen.
Der Vorteil vom pH-Meter ist nur das einfachere Erkennen des Neutralpunktes bei stark gefärbten Weinen.

Genau. Einfach eine kleine Probe zum kosten ziehen. Wenn er zu trocken ist, heisst es nachsüßen. Ich probiere in der Regel alle 3 Tage und süße dann entsprechend nach. Sobald ich 2 Wochen ohne nachsüßen eine stabile Restsüße habe, erkläre ich die Gärung für beendet. Anstatt den Prozess zu messen, mi...

Sehe ich auch so.
Ich prüfe mittlerweile nur noch die Restsüße, was ja genau das ist was man erreichen will.