Das Fruchtwein-Forum

Das Problem der Verunreinigung besteht nach der Filterung weiter, weil die Flasche noch eine gewisse Zeit bis zum Verkorken offen ist. Wenn da nicht sorgfältig und zügig gearbeitet wird, hilft der beste Filter nicht.

Ich sehe erst einmal wenig Unregelmäßigkeit. Was mir nicht klar ist, was wurde für eine Hefe gebraucht und wie ist diese behandelt worden. Da der Saft ohne Aufzuckerung vergoren wurde, wird auch der typische Äppelwoi entstehen. Wenn der Wein dir schmeckt, würde ich den nicht abfüllen, sondern krugwe...

Ansonsten wegtrinken und einen neuen Ansatz machen.

Gut ist es, wenn man weiß, dass die Hefe lebt, wenn sie in den Ansatz kommt. Darum ein Gärstarter für Flüssighefe oder Trockenhefe in warmen Wasser quellen lassen. Diese Hefe kommt sofort in den vorbereiteten Weinansatz wenn die Temperaturen stimmen.

Schnell sagen ist gut. Kerne können drinbleiben und möglichst nicht schwefeln vor der Gärung, das macht oft Probleme.
Sieh dir das mal an:
https://fruchtweinkeller.de/traubenwein/index.html

Und, ist die Flache brauchbar?

Tapetenkleister muss dick aufgetragen werden, dann hält auch und das Etikett fällt nicht vor Schwäche ab. Beim Kleister anrühren weniger Wasser als vorgesehen nehmen.

Wenn der Wein trocken schmeckt und auch sichtbar nicht mehr gärt, abziehen, schwefeln und im Keller noch etwas lagern. Das tut dem Wein gut, noch etwas auf der Feinhefe stehen. Dann erst filtern. Johannisbeerwein klärt sehr gut, trotzdem würde ich ihn filtern, wenn du die Möglichkeit hast.

Wie geht Ihr mit solch pressresistenten Maischen um? Ja, es gibt Maischen, die trennen sich ungern. die bleiben dicke und dünne Pampe. Bei solchen Früchten (Pflaumen, Mirabellen, Pfirsiche, Bananen u.a.m.) musst du schon mal vorab mit einem größeren Verlust durch unpressbare Maische rechnen. Ich ge...

Ich mache es mir einfach, den Schwefel in das Gefäß geben, in das ich abziehe, dann darauf den Wein laufen lassen. Erstens, mischt sich der Schwefel direkt mit dem einlaufenden Wein und zweitens brauche ich den geklärten Wein nicht aufzuschütteln zwecks Schwefelmischen. Dann wäre die Klärung für die...

Warum noch mal abziehen? Hat sich wieder viel Bodensatz gebildet? Dann kann man es noch mal machen. Eigentlich reicht einmal. Dann kommt die Lagerzeit. Zum Ende dieser Zeit etwa 1-2 Monate ziehe ich noch mal ab, schwefele (filtere) und fülle ab.

Wie ich oben schon sagte, die Maische schwefeln, hemmt die Gärung. Zwar wird auch das Wachstum der nicht gewollten Mikroben gehemmt, aber leider auch der Hefe. Ob dann noch die Flüssighefe gärfreudig ist, das kann man nie vorher sagen, wenn nicht durch einen Gärstarter getestet. Bei genug agiler Hef...