Das Fruchtwein-Forum

Für die Ebbelwoi-Trinker unter euch. Ich hab dieses Jahr mal wieder 60 l Ebbelwoi mit Mispel (ca. 10% Anteil) angesetzt. Ich hab die Mispeln mitte Oktober geerntet und dann 2 Wochen gelagert, bevor ich sie mit den Äpfeln gepresst habe. Da sind dann zwar schon vereinzelt einige reif, das macht aber n...

Gude,
so wie auf deinen Bildern siehts beim Ebbelwoi eigentlich immer aus.

Schobbe

Bei mir werden immer alle anderen Fässer mit dem ersten Fass, das abgezogen wird, spundvoll aufgefüllt. Den Alten nehm ich dafür nie, der soll ja bis zum Anstich des Neuen getrunken sein.

Schobbe,

Mal ne Frage als Laie,
Sieht aus, als wäre das Obst nur geschnippelt?

Ich zerquetsche das Zeug immer.

Schobbe

Ich habe dann von unten abgezogen über den Hahn, rechtzeitig aufgehört und den Rest verworfen und direkt gefiltert: Ich wunder mich immer, was hier im Forum so alles weggeschüttet wird. Beim Ebbelwoi wird immer alles getrunken: Abgezogen bzw. abgefüllt wird über Hahn mit einem Schlauch auf Plastikf...

Gegen Ende der Gärung (ich habe zum rühren regelmäßig geöffnet) habe ich mir auch noch Kahmhefen eingefangen. https://thumbs.picr.de/43280147pr.jpg Glücklicherweise hat es sich noch in Grenzen gehalten und Geschmacklich war auch nichts zu vernehmen. Da ist die Kammhefe noch nicht aktiv, das ist nur...

Eine pergamentartige Haut ist beim Apfelwein durchaus üblich, entsprechend dem Gerbstoffgehalt fällt auch mehr aus. Es ist wohl der ganze Schlonz, der durch die Gärung nach oben getrieben wird. Solange kein Sauerstoff hinzukommt, können sich die Kammhefen, die da bestimmt auch drin sind, nicht verme...

Glasware wird bei uns im Labor standardmäßig bei 150°C für 4h ausgebacken. Deckel auf die Öffnung lose drauf und mit Alufolie einpacken.

Gruss,

Nur zur Vollständigkeit, die klassische Methode der Klärung ist die Zugabe von gerbstoffreichen, sauren Früchten zum Ebbelwoi/Most, z.B. Quitte, Speierling, Mispel, Vogelbeere, Schlehe. Wenn man es nicht schon zur Maische vor der Pressung gibt, sondern erst zum bereits gut angegorenen Most, fällt re...

Nach meiner Erfahrung eine ehr untergeordnete, meine Ebbelwoi haben alle einen hohen Säuregehalt und 7-8% Alkohol, der sortenreine Boskop 8,5 -10%. Der Alkoholgehalt scheint mir sehr hoch zu sein. Das wären über 65 Oechsle!!! Ich habe bisher bisher 55 Oe im Boskoop gehabt. Ja, die Zahlen brauchen n...

Fruchtweinkeller hat geschrieben: ↑09 Dezember 2021 22:40 Jupp, und Säure und Alkohol spielen natürlich auch eine Rolle.

Nach meiner Erfahrung eine ehr untergeordnete, meine Ebbelwoi haben alle einen hohen Säuregehalt und 7-8% Alkohol, der sortenreine Boskop 8,5 -10%.

Schobbe

Beim Ebbelwoi hängt das stark vom Gerbstoffgehalt ab. Bei einem gerbstoffarmen Stöffche so 1,5 Jahre, gerbstoffreiche 2,5 Jahre und wenn der Äppler mit Speierling, Schlehe, Mispel oder Rotwein versetzt wurde auch bis zu 3,5 Jahre.

Schobbe,