Das Fruchtwein-Forum

Ein zu feines Presstuch ist kontraproduktiv und gerade bei Trauben muss man sich mit dem Pressen Zeit lassen. Immer wieder etwas Druck geben, dann das Ganze rasten lassen, damit die Flüssigkeit durch die Kapillaren den Weg raus findet. Ich habe seit Kurzem ebenfalls eine Hydropresse und damit bereit...

Da muss aber dann auch noch Restsüße deutlich zu schmecken sein, die nicht mehr vergoren worden ist, und zwar über längere Zeit. Ich habe schon Hefe mit ähnlicher Alkoholtoleranz bis auf 15,5 Vol% ausgebaut bekommen, erst danach war "Schicht im Schacht". Ein Jahr später habe ich dann meine...

...und dann erst dem geklärten abgezogenen Wein nochmal Zucker (Fructose?) für die Restsüße zusetzen? Und danach steril filtern und auf Flasche ziehen. Ohne Sterilfilterung produzierst Du Flaschenbomben, denn die Hefe wird sich, nach Zuckerzusatz, wieder "erholen" und mehr oder weniger st...

Hallo Lina, da hast Du Dir ja ein spannendes Thema gesucht! Ein paar Fragen habe ich zu Deiner Vorgehensweise: 1. Was für Gärstarter hast Du denn gekauft und was hast Du damit dann wie lange angestellt? Es kommt zwar hin und wieder vor, dass die nicht so recht loslegen wollen, das kann aber untersch...

So, endlich ist wieder "Leben in der Bude", wird auch langsam Zeit. :) Erster Ansatz: 10 Liter Aronia-Mango-Maracuja mit Aroniasaft aus eigenen Früchten und (wie immer) gekauftem Bio-Saft. Hinzukommen dieser Tage noch Josta-Rote Johannisbeere sowie Feige. Vielleicht gibt’s auch noch einen ...

Das Problem bei Hefen ist meist, dass die "besseren" Hefen meist ausserhalb der Baumärkte und nicht in 10-g-Tütchen zu kaufen sind. Viele hier im Forum haben sich mit der Zeit auf ein, zwei Lieblings-Hefen "eingeschossen", die es dann im Fachmarkt in größeren Gebinden (500g oder ...

Hallo Hannes, Vllt. sollte man den Wein einfach nicht zu lange auf der Hefe stehen lassen?! Nach dem Abmaischn und dem anschließenden Durchgären sollte der Weinling wirklich nicht länger als nötig auf der Hefe stehen. Danach, auf der Feinhefe zum Klären, darfs dann schon mal ein paar Wochen länger s...

Hallo Hannes, die Frage, die ich mir als erstes stellen würde, wäre die: "Woher kam denn der Böckser überhaupt"? Weinfehler sind zumeist auch wirklich Fehler, die man vermeiden kann und sollte. Oftmals reicht es dazu schon aus, mal ganz im Detail die einzelnen Schritte in der Weinherstellu...

Lass die Rebe dieses Jahr noch durchtreiben und kürze Anfang des kommenden Jahres, vielleicht Februar, dann beide Reben entsprechend ein.

Die würde ich ganz oben, wo sie sich begegnen, stutzen, so dass sie jeweils dort enden.

Hallo, die Reben werden ja im kommenden Jahr an den aktuellen Stämmen ihre Seitentriebe bekommen, die letztlich auch den Ertrag bringen werden. Momentan würden diese Seitentriebe irgendwo in der Luft herunterhängen und sich damit gegenseitig beschatten, was für die Trauben nicht so gut wäre und Mehl...

Alternativ kann ich empfehlen, den "Zwischenwein", also das, was beim Wechsel vom einen zum anderen Wein als Gemisch aus dem Filter kommt, in eine sparate Flasche zu füllen und zu genießen. Es sind oftmals spannende Kombinationen dabei, es wäre eine Schande, das "auszuspülen" :) ...